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    晚上是在宋家過節。

    自是用不著宋秋親自下廚的，她只打算動手做螃蟹，螃蟹要趁熱吃，所以等菜都做的差不多了，隨時可以開飯的時候，宋秋才往廚房去。

    李楊梨花和阿靈都跟著來湊熱鬧，看看這大閘蟹怎么做了吃。

    對大閘蟹最好的禮遇，自然是清蒸了它。

    這么大一筐，宋秋粗粗數了數，夠他們每個人都吃三個。

    她還給杜傳福和鄒氏，以及宋嬤嬤都一人勻出了兩個。

    再多的，自然是沒有了。

    昨兒送來的一只放在木盆里的，污物清除的也夠了，這廂便用小刷子將蟹身蟹鉗及蟹腿刷干凈，刷的時候也不要解開捆著的繩子。

    李楊幾個都上手幫忙，很快就全部刷干凈了。

    將姜切片墊于盤底，然后把刷干凈的螃蟹肚子朝上放入蒸屜中。

    冷水上蒸屜，大火開蒸。

    鍋里螃蟹蒸著，宋秋這邊就動手來準備蘸料。

    把姜削去外皮后先切成姜片再切細絲最后改刀切成姜末，將切好的姜末放入小碗中，調入一勺醋、一小勺白糖，然后調勻成姜醋汁。

    也不必蒸太久，蒸至大閘蟹蟹殼呈紅色后，就可以退了火，讓它在鍋里燜著，燜小半刻鐘后夾出來，除去捆綁的繩子后裝盤。

    幾十只大螃蟹，分裝了好幾個大盤子，留下給宋嬤嬤三人的，剩下的，全都端上桌去。

    這會兒其他菜早就做好了端上桌了，人多，是在二進大廳堂的偏廳里用飯的。

    大家都落座了，就等著宋秋和這螃蟹來呢。

    螃蟹要趁熱吃，上桌就先吃螃蟹。

    這么大個頭的，老袁氏等人從前都沒有吃過，吃過的螃蟹，就是去年宋秋油炸的那小蟹，香是香，就是舔螃蟹腿的味，沒啥肉。

    這么大一只的螃蟹，一人分了一只在面前的小盤子里，還不知道咋吃呢。

    宋秋便站起來給大家示范一只，怎么吃。

    先拿一只大螃蟹，從底部著力，掀開蟹殼，然后去蟹臍，蟹臍中有蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮，這些性寒且臟，不能食用，所以要取出來丟掉。
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