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    炸的外酥里嫩時(shí)，撈出來瀝著油分。

    將鍋里的熱油都舀出來，別浪費(fèi)，還可以做菜呢。

    鍋里留些油，下豆瓣醬，姜片蒜片，干辣椒段，和花椒八角香葉等大料煸炒出香味，旋即倒入炸過的泥鰍進(jìn)去翻炒。

    再將切成筒的辣椒倒進(jìn)去配色，淋上少許醬油，大火收汁后即可出鍋。

    第三道，宋秋打算做水煮泥鰍。

    泥鰍用些許酒，淀粉，鹽巴，抓拌碼味。

    芹菜把葉子和莖分離出來，葉子用于打底用，不用煮熟，直接生的鋪在陶碗里。

    莖直接切成短節(jié)。

    鍋中放油中大火燒至七成熱，把姜蒜炒香之后，加入豆瓣、花椒面、鹽、白糖、然后放入辣椒筒一起煸炒出油。

    然后放水，下小茴香，再下泥鰍，不加蓋用中火燒。

    泥鰍要好的時(shí)候把芹菜倒下去，再一次煮開后撈起裝在鋪了芹菜葉的陶碗里。

    泥鰍上面鋪上辣椒面，白芝麻，和蔥花。

    鍋里燒熱油，丟一把花椒進(jìn)去炒香，一起舀出來潑在泥鰍里，滋啦滋啦頓時(shí)香味撲騰。

    第四道，宋秋打算做干煸泥鰍。

    這一道，同樣是要先把泥鰍碼味裹上淀粉再炸。

    但炸得時(shí)間再久點(diǎn)，炸得泥鰍都干翹起來，一咬就是咯嘣脆，才撈出來。

    鍋里炒料，花椒必不可少，再下炸干的泥鰍下去翻炒裹味，然后放入大量干辣椒段，炒出香味來，淋上些許醬油，一點(diǎn)點(diǎn)香油，最后撒一把芝麻翻炒出鍋。

    一樣泥鰍，做出四道菜來，色香味俱佳，香得阿靈狗鼻子早就忍不住，見最后一道菜出鍋，趕緊吆喝著開飯開飯快開飯！

    今兒中飯也不做別的菜了，就這四道，就夠他們吃了。

    菜都端出去擺在外頭桌子上，這會(huì)兒茶棚也就三個(gè)客人坐著在喝茶，還沒別的客人來的。

    宋秋就讓馬亮先守著，江氏進(jìn)來吃了好出去替他。

    四道菜，泥鰍燉豆腐湯汁奶白，紅燒泥鰍耙軟滑嫩，水煮泥鰍麻辣燙鮮，干煸泥鰍香辣酥脆，看得人胃口大開，早就忍不住。

    但都看著宋秋，沒有搶著動(dòng)筷子。

    宋秋端碗，先舀了一碗湯，笑道：“都快吃吧！”
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