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    而奶奶正在腌制一缸新的蘿卜干，一籃子曬好的蘿卜干，大約有十多斤，切成了長條，曬得有八九成干，看上去，像人的手指頭那么粗，皺巴巴的。

    每個人腌制的手法不同，形成的味道也不同，所以世面上才有千奇百怪的腌蘿卜口味。有的好吃，讓人百吃不厭，有的卻只吃到鹽味，品不到蘿卜應有的香味。還有人做出來的腌蘿卜條，連制作者本人都不敢吃，異味撲鼻，讓人作嘔。

    李青云剛好有時間，想跟奶奶學一學腌制蘿卜干的技藝。上次楊玉奴也學了，說是回家試驗一下，只是至今也沒嘗到表妹腌的蘿卜干，估計是失敗了。

    奶奶一聽李青云有興趣學腌制蘿卜干，也很高興，笑道：“奶奶會的手藝多著呢，正愁沒人學，怕斷了傳承。我們年輕時，不會這些手藝，可是被人笑話的。來來來，奶奶先教你怎么切蘿卜。”

    奶奶找來一個鮮蘿卜，給李青云演示一遍切法。她先把一個蘿卜均勻的切成幾片，然后豎著切成條。由于這樣是整個蘿卜的長度，如果太長，可以從中間橫拉一刀，把長度減半。

    “不管怎么切，目的都是一樣，就是要控制蘿卜條的長度和寬度，讓每一根蘿卜條大小長度似乎一致。這樣方便浸味，浸進去的鹽和調料，都是類似，最終腌制出來的蘿卜干，口感才會一致，不會出現某一塊太咸或者太甜、太酸的情況。”

    “把想腌的蘿卜切好后，放在太陽底下曬幾天，根據陽光好壞，可以自由控制時間。只要感覺曬到七八成干，就可以了。收進屋里放一天，陰一下，下一步就可以正式腌了。”

    奶奶指著放在小咸菜缸里的蘿卜干，說道：“這就是昨天曬好的蘿卜干，把它放在這里面，淋上變溫的開水，稍微泡一下，把它泡軟一些，可以更好的吸收調料。”

    說完，奶奶把四十度左右的溫水倒進小缸里，剛好能泡住這些蘿卜干。等過了一會，李青云用手摸一下蘿卜干，感覺軟了一些，奶奶示意他把水倒掉。然后根據重量，先放細鹽，倒上之后，要用雙手下去揉搓蘿卜干，讓細鹽均勻的化開，浸進每一個蘿卜條里面。

    之后，放入白砂糖，繼續揉搓。再放入生抽、辣椒粉、花椒粉、重復揉搓的步驟。奶奶告訴李青云，別嫌麻煩，真正的好口感，就是這些不起眼的揉搓步驟。

    感覺每個蘿卜條上面都均勻的沾滿調料粉了，奶奶才讓他用薄塑料紙封起來。這種塑料紙和保鮮膜一個樣，只是比保鮮膜厚一些。封上之后，放在陰涼處放兩天，要經常抱著壇子翻動一下，腌制效果會更好，如果嫌懶，也可以不翻動，等吃的時候，用干凈的筷子攪拌一下就行了。

    奶奶看著李青云把咸菜缸口封嚴實，這才說道：“封好口，一般兩天就能吃了，不過想要味道好，最好七八天之后再吃。剛開始，你可能掌握不好調料放多少，這個得多做幾回，熟能生巧，你讓我說什么調料比例，我可能說不好，但憑著感覺做，比秤稱得好。”RS


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