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    豬肚是一道前置工作非常難處理的菜，而冷水豬肚的制作方法則更加麻煩。

    用混合了小蘇打的清水，浸泡兩個小時，讓豬肚充分的發開以后，需要把豬肚撈起來，清洗干凈，然后再放進沸水中焯一次水，再放到清水里浸泡三小時，把豬肚的堿味完全去除。

    光是加入小蘇打浸泡和去除喊味這兩個步驟就需要五個小時，實際上這一道菜的制作時間，才過去了不到一半。

    經過初步處理的豬肚可以加入準備好的材料，放進清水里開大火煮，時間大約在一小時左右。這是制作豬肚非常重要的一步，煮出來的豬肚好不好吃，就全看這一步加入的配料以及火候的掌握。

    徐婉春沒辦法一模一樣的還原李記冷水豬肚的配料，但她也有自己的想法。她根據自己觀察，把陳皮、八角、桂皮、荊介、胡椒、白酒、姜這幾種已經確定的配料一一加入進去，再加入自己心中設想的白芷和白豆蔻。

    整個過程都用大火烹煮，一直到豬肚完全膨脹開。

    當徐婉春把鍋蓋打開的時候，風霖幾人都聞到一股濃烈的香氣撲鼻而來。都不用完成最后一步過冷水的過程，他們相信就現在這樣把豬肚切開，他們都能把這整個豬肚給解決掉。經過各種香料大火烹煮而散發著噴香的肚豬，跟剛拿回來那個腥臊的豬肚，完全就是兩個事物。

    經過大火烹煮的肚豬，各種香料的味道已經完全滲入到豬肚里面，現在還有最后一步，就是過冷水，這也是耗時最長的一步。

    徐婉春把一個豬肚切成三份，分別放入裝有礦泉水的盒子里，放進冰箱里面。如果按照傳統的做法，應該是取來冰涼的井水，但是現在即使是在農村，還正常使用的水井也非常少，所以徐婉春直接用礦泉水來代替。

    這三份豬肚，按照她的想法就是分別泡六、八、十個小時，看看到底哪個時間撈出來的豬肚味道最佳。

    從四點鐘收到豬肚開始弄，一直到現在全部處理好已經十一點鐘，整個過程花了七個小時。想要吃到冷水豬肚，還得要泡到明天早上。

    別看在豬肝店里吃起來容易，但真正要做出一道美食，還真不是一件容易的事情。
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