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    第116章    火鍋底料

    “我這配方，可是從小紜爺爺那傳下來的，快六十年了，你敢說配方不好？”

    李大嘴撇著嘴說道。

    在李大嘴面前，沒有人能說他的火鍋底料不好，這是作為一個大廚的自我修養！

    即使葉沖幫了火鍋店很多，可以說是火鍋店的恩人。

    他李大嘴也要和葉沖理論理論。

    “時代不同了，人們能吃到的山珍海味越來越多，口味當然越來越刁，再用六十年前的配方，是不是有些過時了？”

    葉沖笑呵呵的說。

    “不可能！能流傳六十年的好東西，一定是經典的東西，永遠不會過時！”

    李大嘴說。

    “那我問你，為什么前段時間火鍋店差點倒閉？”

    葉沖問。

    李大嘴臉一紅：“那，那是因為白家暗中使壞！”

    “這只是一方面，另一方面就是顧客吃夠了你的火鍋底料，所以來吃飯的人才越來越少。”

    李大嘴一時間啞口無言，肥胖的脖子氣的發紅。

    “其實，不單單是你的火鍋底料，就算是我的蔬菜，早晚有一天顧客也會吃夠的，所以如果不思變，不推陳出新，早晚就會被淘汰。”

    葉沖繼續說。

    就連張小紜也不得不承認，葉沖說的很有道理。

    李大嘴哼了一聲：“你說我的火鍋底料不好，你倒是弄點好的出來？”

    葉沖微微一笑，拿過一個大碗，然后走到調料區，花椒、胡椒、八角、茴香、香葉等各種調料放了一大堆。

    “用三成熱油，爆炒十秒鐘，炒出香味，加入骨湯。”

    葉沖把碗遞給李大嘴。

    李大嘴撓撓頭，不知葉沖要干啥。

    “大嘴哥，按他說的做。”

    張小紜吩咐道。

    “行，我就看看你能弄出什么名堂！”

    李大嘴一邊說，一邊按照葉沖的步驟開始倒油爆炒。

    后廚和前廳的工作人員都跑過來看熱鬧。

    葉沖又往鍋中倒入鹽、糖、醋、醬油等各種調味品。

    然后他選了幾種蔬菜，讓人用破壁機絞成碎末，一并倒入鍋中。

    不一會，鍋內的香氣已經飄了出來。

    “倒入葷油，骨湯烤干。”

    不用葉沖再吩咐，李大嘴也知道該怎么做。

    半個小時之后，一鍋膏體狀的火鍋底料就做好了。

    李大嘴不得不承認，從味道上，葉沖調制的火鍋底料的確比自己好。

    他連忙找來鍋子，摳出一塊火鍋底料，然后加入特制的骨湯。
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