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    景栗以前對番茄鍋底沒有特殊偏愛，可是在沒有西紅柿的唐朝，越吃不到越是想念，琢磨著回到現代之后，得吃一大盤番茄炒蛋解解饞。

    考慮到唐朝的食材和條件，事務所三巨頭在五花八門的火鍋湯底之中選出了四種經典口味——

    清湯、香辣、菌湯、海鮮。

    其中，香辣鍋底具體又分四種，微辣、中辣、重辣、秘制麻辣，誓要將人性化服務理念貫徹到底。

    除此之外，還有三種特色火鍋——鳳舞九天、胡椒豬肚雞、老壇酸菜魚。

    “鳳舞九天”這一鍋底名字是獨教授所起，可與鳳臨閣的店名相應和，“鳳”為烏雞，“九”是當歸、黃芩、沙參等九種滋補藥材，為特色高端養生藥膳鍋。

    在火鍋菜品方面，肉類主要有羊肉、豬肉和各種內臟。

    羊渾身都是寶，適合刷鍋的是八個部位——羊上腦、羊三叉、羊里脊、羊磨襠、一頭沉、黃瓜條、羊腱子、羊筋肉。

    景栗最愛吃羊上腦，是羊脖頸后的嫩肉，因接近頭部故稱上腦，此處脂肪交雜均勻，肉質最為細嫩，仿佛專為涮鍋而生的一般。

    獨教授和屠豪在吃的方面都是講究人，羊肉的各個部分怎么切都交代的清清楚楚，景栗不是專業廚師，聽后完全懵圈，只能一字一句地記下，過后轉達給大廚湯宗執行。

    從前她看菜譜的時候，就對“順著紋理切”和“逆著紋理切”這樣的表述感到迷惑，肉又不是大理石地板磚，哪里來的紋理？

    現在的景栗理解不了切羊肉的方法，完全在情理之中。

    羊肉味美價高，要想讓火鍋成為真正的唐代大眾美食，還得從便宜的豬肉身上想辦法。

    豬肉不如牛羊肉順滑，不過五花肉切成極薄的肉片，口感也很不錯，定價和比羊上腦肉低一半。

    另外，屠豪給出建議，可以借鑒潮汕牛肉丸的做法，把豬肉做成丸子，既可提升口感，也可豐富菜品。

    至于丸子的種類，可以是純肉丸，也可以加入芹菜等蔬菜做出各種花樣，又或者仿照撒尿牛丸，在丸子里加入蝦肉做的包心。

    丸子大軍不止有豬肉，還可以加入現代的魚滑和蝦滑，或者直接做成海鮮丸，繁多的美食品類，總有一種能夠打動顧客的心。
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