175.屠老師商業大講壇-《十八線錦鯉逆襲攻略》
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景栗沒有學過管理學,不過多多少少聽過一些理論,現代商業為了提高效率,都推行標準化管理,可是屠豪卻反其道而行之,搞起了“非標準”化服務,這讓她完全摸不著頭腦。
她借口有些乏累,讓其他人先忙,自己獨自回辦公室,細聽“屠老師商業大講壇”。
土豪所謂的“非標準化貼心服務”,實質是標準化與個性化經營模式的結合體,點菜、傳菜、上菜、結賬這一傳統的鏈條制度化模式依舊保留,重點是在過程之中增強店小二的貼心服務意識,密切關注不同食客的特殊需求——
比如有客人反映菜品過辣,那可以多贈一壺梨湯,若有客人夸小菜味道好,就大方多贈一碟。
除此之外,當得知客人是因喜事而慶祝,不管是生辰、升官、發財還是生兒添女,通通贈菜送驚喜。
當然,這一計劃要想順利進行,不僅需要適當增大店小二的權限,讓他們有贈送飲料和小菜的權利,還要制定適當的激勵獎金制,讓員工更有積極性。
景栗越聽越覺得這和海底撈的服務模式相似,如果大唐流行美甲,那她還得在門口安排美甲師為排隊等位的客人服務。
將此現代服務理念引入古代,應該能夠收到意想不到的效果,不過在實施方面,遠隔千年時空的屠豪愛莫能助,還要靠景栗想辦法落實——
到底要給店小二放多大的權?
哪些小菜可以由店小二贈送給客人?
該怎樣確定激勵獎金的標準?
怎么才能更好地監督店小二的工作?
這些細節性的問題都需要由景栗來拿主意。
此外,屠豪還有一個構想,那就是把鳳臨閣和慈善事業綁定,對外打出宣傳語,每桌食客的花費,酒樓都會捐出一成,用于賑濟因水災而流離失所的災民。
這樣一來,食客來酒樓吃飯就相當于做善事,這會使得客流量進一步增加。
“一成…也就是百分之十…這比例實在太高了,恐怕不止不盈利,還會倒貼錢,捐錢的數目得適當降一降,不然鳳臨閣支持不了一個月就得倒閉”,景栗的腦子一時轉不過彎,認為這是自殺式的瘋狂慈善之舉——
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