第(2/3)頁

    景栗的心里咯噔了一下，按照慣常套路，當講不當講的話十有八九都不當講，而且開口準沒好事。

    可是，她如今作為酒樓女老板，必須敞開胸懷接納有關菜品和經營管理的意見建議，做足心理準備之后說道——

    “湯主廚但說無妨。”

    湯宗放下筷子，盡述心中所想：“昔日盛世氣象猶在，自是食不厭精、膾不厭細，莫說是富豪權貴，就連中上層百姓也吃得起大酒樓的宴席。

    但是，今時不同往日，眼下時局混亂，民生多艱，百姓們都得精打細算地過日子，哪里還有閑錢去酒樓吃招牌大菜。

    鳳臨閣自創立以來，一直保持豪貴之風，招牌菜主要分兩類，一是鮑參翅肚等奢華大菜，二是精雕細琢的巧心創意菜，小姐剛剛提及的茄鲞便是第二種，看似是平平無奇的茄子，但至少需要一整只雞來調味，價格自然不會低。

    依在下之見，而今要想酒樓生意紅火，就不得不改變菜品思路，奢華精致的大菜確須保留，但與此同時，還得盡快推出一批物美價廉的新菜。

    富豪權貴終究是鳳毛麟角，他們府里的私廚皆技藝過人，這些客人下館子不過是圖新鮮消遣罷了，一個月來不了幾次，畢竟長安城酒樓林立，人家總是要去別家嘗嘗鮮的。

    我們酒樓數量最大的一批客人，實際是中上層的士族和百姓，這類人小有資產，卻又達不到揮金如土的地步，如今羊肉價格飛漲，山珍海味也都比從前貴了不少，他們下館子的次數當然越變越少。

    所以在下認為，鳳臨閣的菜品需得結合現實情況及時做出調整，盡可能地把菜價降下來，偷工減料這等砸招牌的做法不可取，最為可行的方法就是充分利用價格低的食材研制新菜。

    譬如，長安人下館子常點的葷菜是羊肉和雞肉，這兩種肉的價錢頗高，而豬肉和鴨肉相對比較便宜，只要用心烹調，豬和鴨的味道不比羊和雞差。

    離開鳳臨閣的這些年，我居于山野研究出不少尋常食材的新做法，酒釀清蒸鴨子便是其中之一，吃法新鮮且價格實惠，小姐如果有興趣，我明日便多做幾道新菜，您品嘗后若是滿意，就可以加到新菜單之中。”

    “太好了，湯大廚您就是鳳臨閣的廚神！”景栗發自肺腑地贊嘆，湯宗的想法和她的思路有異曲同工之妙——
    第(2/3)頁