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    “沒聽見就算了，反正沒差。”水戶郁魅到現(xiàn)在還不知道怎么回事，她才是蒙在鼓里的那個，鬧了半天小丑竟是她自己？

    伴隨著食戟開始的聲音，水戶郁魅拿出了另全場震驚的A5牛肉。對于肉質(zhì)的分類大家要明確一點(diǎn)，那就是每個國家都有自己衡量牛肉的標(biāo)準(zhǔn)，因此各國牛肉分級都不同。不過，無論哪個國家，牛肉的雪花紋(大理石花紋)都是最直觀的參考系數(shù)，因?yàn)檠┗y理就是肌脂紋理的混合分布，一塊有著復(fù)雜密集雪花紋理的牛肉，它的口感和肉質(zhì)不會差。

    因此，根據(jù)雪花紋的細(xì)密程度，可以總結(jié)出一個參考標(biāo)準(zhǔn)BMS(BeefMarblingStandard，牛肉大理石花紋標(biāo)準(zhǔn))。

    當(dāng)然，這是美國的和牛分類咱們不過多去了解，我們需要知道的是日本和牛的分類。

    日本和牛的分級主要由兩部分組成一品種等級(由字母表示)二是肉質(zhì)等級(數(shù)字表示)。從A5級(最高)到C1級(最低)，一共15個等級。大家常常聽說的A5表示最高級的牛肉，被譽(yù)為“霜降牛肉”而C1表示普通牛肉。

    值得一提的是，日本和牛等級劃分十分嚴(yán)格。比如，有一種A級牛，有一項(xiàng)評分為1(通常以雪花紋的評價最為關(guān)鍵)，即便其它3個維度均獲5分，這種牛肉也只能被評為A1。牛肉要被評上A級，必須是黑毛和種、褐毛和種、日本短腳種和五角和種這4種日本本地牛之一，而且必須是純正血統(tǒng)，不能是混血的。其中，和牛又以神戶牛、松阪牛和近江牛這三個品牌最為有名，肉質(zhì)最好，價格也相對較貴。

    日本和牛是允許打激素的，所以脂肪量可以達(dá)到很高的水平。但是A4-A5等級的牛肉還是很難養(yǎng)出來(不是單純要“肥”，最主要脂肪沉積)，所以頂級和牛的價格極高。當(dāng)然，最重要的還是頂級和牛的味道無與倫比，口感軟嫩，脂肪入口即化，還有一種獨(dú)特的奶香味。

    2009年媒體選出“世界最高級9種食物”﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。

    遺憾的是，國內(nèi)不允許進(jìn)口日本和牛，所以如果在國內(nèi)看到的“日本和牛”，要么是走私的(也不如日本本土的好，好牛排日本人自己都不夠吃。很多走私來的和牛是評級評不上好等級的和牛)，要么是澳洲和牛。想見識頂級的日本和牛，還得去日本。

    “我要是沒記錯的話，貌似水戶郁魅每一次的食戟使用的都是A5級別的牛肉吧。”白玉看著牛肉上完美的雪花霜降有些擔(dān)憂。“我到不是提倡不使用高端食材，高端食材自然是好，但她很有可能就會輸?shù)竭@一點(diǎn)上吧。”

    “你是說過度依賴食材從而忽視技藝和細(xì)節(jié)嗎？”繪里奈搖了搖頭。“水戶郁魅有著和外表截然不同的細(xì)心，她可以通過嘴唇的觸碰精準(zhǔn)到食材的溫度。”
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