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    “這道菜和一般的料理不太一樣，吃的就是調味料。”

    “還有這種料理？”

    巴伐露，即巴伐利亞奶油凍在質地上介于醬汁和布丁之。

    山羊奶巴伐露是東京大飯店Quintessence開業初到現在一直在做一道菜，可以說是Quintessence的招牌菜品也不為過。

    這道菜是山羊奶和明膠做成的巴伐露點綴以夏威夷果和百合根，但其實想要讓食客品嘗的是鹽和橄欖油。為了能讓品嘗鹽和橄欖油成立，雖然巴伐露、夏威夷果和百合根都各自有各自的口感，但味道都比較溫和。所以在品嘗之初，最先能感受到是混入鹽的橄欖油的香味。

    做菜基本上是以主料是主角，然后在用調味料調味。這道菜正是顛倒了這樣的主從關系，將調味料擺上主角，讓主料作為加持。這樣的反轉關系讓菜品變得非常有意思。這道菜得以呈現，源自想用一道菜來成為餐廳的名片的想法。作為最先上來的前菜，是為了讓食客了解到「從這往后的菜品，是這樣調味的」的「entrée（前菜）」。法語中將前菜稱為「entrée」，其詞源指玄關，也是包含了讓這道菜作為進入整個套餐的入口，是餐廳的門面的意思在內。

    白玉為了復刻這道料理花費了不小的心思，雖然還不是太完美，但已經能夠很還原這道菜品的味道了，他制作的是日式巴伐露，不多使用莓果元素，而是加入如抹茶、栗子等元素和奶味做平衡。

    其實他還知道一種內蒙古巴伐露，但是那種味道不是誰都能接受的。

    “先用山羊奶+白砂糖加熱至80度?；?，用余溫攪拌融化用冷水跑過的吉利丁片，混合降到十八或者十九度，之后再冷藏二十.......三十分鐘吧?！?

    “其實做主要的是配料對嗎？”

    “沒錯。”

    不到一個小時的時間白玉便將這道料理給完成了，不過因為是自己吃所以白玉并沒有太注重擺盤的原因。

    “怎么樣？是不是比你的料理強？”

    “不錯是不錯。”呂開云用勺子盛了滿滿一勺子?！暗鞘遣皇菗屃孙L頭了，這樣會因為不貼合題目而減分的吧?！?

    “也對，那你就再想想吧。”白玉不準備再摻和了，自己就是來提個小小的意見，決定權以及比賽的還是呂開云他自己。

    “有一說一，還挺好吃?！?

    “這是前人的智慧。”

    ……

    “誒呦，沒想到還是個稀客。”白玉突然接到了一個電話，還是個好久沒見的家伙——幸平創真。
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