94.龍須面-《打卡:從三流主播到頂尖食神》
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老人的雙手十分光滑,不像普通老人那樣全是皺紋,如果細看,甚至能發現手指上指紋都幾乎被磨平了。
手快速在面粉盤里走了一遍,干凈的雙手就沾上一層細密的面粉。
揭開面粉盤,里面孤零零的就剩下一個拳頭大小的面團了。
老人的手指輕輕一夾,面團就落在鋪滿面粉的案板上。
李瀟一邊看著老大爺揉著面團,一邊對著直播間的觀眾解釋道
“龍須面的制作和很多人熟悉的拉面,其實十分類似,都是通過反復的溜條、抻條,讓面團變長變細,最終變成面條的樣子?!?
“不過呢,拉面呢,通常只有7扣或者8扣?!?
……
“主播,什么是扣?。。??”
“對同問,拜托專業術語解釋一下,行不?”
...
“咳咳”李瀟輕咳一聲連忙解釋
“我這不是怕被人說水嘛?”
“扣就是一拉一扯一對折,就是一扣,7扣就是2的7次方,就是128條”
“至于8扣呢,就是2的8次方,就有256條了?!?
“至于一碗合格的龍須面呢,最少是11扣,通常是12扣,好一點的則有13扣?!?
....
直播間內很多觀眾開始按起計算器
“等等,讓我算算,2的11次方,也就是2048?”
“2的12次方,就是4096”
“我去,這么夸張嗎?”
“一個面團能拉成4096條面條,厲害了。”
“當然厲害了,我之前就看過一個節目,那個師傅能把拉出來的龍須面穿過針孔。”
......
老人的手法十分嫻熟,畢竟干做個活計,都干了一輩子,就像賣油翁的故事一樣,哪有那么多天賦和技巧,唯手熟爾。
沾上面粉后的面團,就形成一個隔離膜,讓面團和面團之間分開,在揉搓后,不會繼續粘黏在一起,重新變回面團。
開頭的四扣,老人完成得很快,面團在老人手中,像是如臂使指一樣。
變長,
變細,
兩條面條旋轉在一起,
再次變長,
再次變細。
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