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    “沒錯，就是那個豬油。”

    “這豬油的味道很香，大家要是敢興趣的話也可以跟著學(xué)著做一做，平時燉菜的時候稍微放一點借借味道。”

    直播的設(shè)備對準(zhǔn)準(zhǔn)備靠油的大鍋，只不過二嬸第一步向鍋里加水的步驟，就讓直播間不少人都發(fā)出了疑問。

    “什么情況，為什么鍋里要加水啊？”

    “就是，油和水砰在一起難道不會爆炸嗎……”

    “二嬸不會是個外行吧？我都知道這油水不能放在一起。”

    李遠笑著說道：“大家誤會了，其實這靠豬板油，就是要放點水才行的。”

    “為啥？”

    “看不懂這是什么操作……”

    “直接用鍋靠不就行了，加水干什么？”

    “就是，還以為主播是個內(nèi)行，沒想到也是裝出來的。”

    李遠聽見大家的質(zhì)疑倒是也不生氣，隨著一旁二嬸已經(jīng)將那些切好的肥肉下鍋，一邊不急不緩的和大家解釋。

    “這靠油的時候鍋里先放點水，其實是老人們研究出來的技巧。放水下后板油，這樣熬出來的豬油就會比較多，而顏色也會特別的潔白，不僅如此，香味也會更的濃郁。”

    “我知道，大家可能平時接觸到的靠油，一般都是直接干鍋燒，不過大家沒覺得這樣熬出來的豬油會有一股燒焦的味道嗎，而且這種干熬時，油渣中殘留的豬油量也會較多。部分豬油分解了，部分豬油還沒有完全熬出，當(dāng)然熬得的豬油就會很多。”

    “這樣熬出來的油，一般都是黃焦焦的顏色，吃著也帶著一股苦澀的味道。”

    “反而是放水的豬油，而人一方面免得豬油分解，另一方面水還會‘鉆’到殘余的細(xì)胞中，把那些賴著不肯出來的豬油擠出來，使熬得的豬油較多。”

    “打個比喻，在豬板油中，豬油實際上就像是住在一間間小小的‘房間’里面，當(dāng)生豬油放在熱鍋中以后，一受熱，豬油就熔化了，而且體積也變大。而房間變大就會被脹破，這樣豬油就會從里面跑出來。”

    “到了這個時候，豬油就被熬出來了。可是這時候如果鍋里沒有水，那大多數(shù)的豬油還沒有熬出來，已經(jīng)跑出來的油就已經(jīng)滾燙了。”

    “隨著溫度的不斷升高，鍋上冒起了白煙，就會糊了。”

    “可是如果在熬豬油時先放入一點水，情況就不同了。因為水的沸點比豬油的低，當(dāng)油鍋的溫度升到100℃以上時，水就先沸騰了。而水化為蒸氣時是要吸收熱量的，這樣一來，油鍋中的豬油溫度就不會升得很高，上面講的一些害處，也就不會發(fā)生了。”
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