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    刀落在菜板上，整齊的聲音，刀光下的每一種食材都是一種聲音，每一種聲音都沒有絲毫的雜音，純凈動(dòng)聽，不同食材切割的聲音組合起來，仿佛這世間最美妙的樂曲。

    聽著這聲音，醉仙樓內(nèi)的櫥子們?nèi)绨V如醉。

    看著那細(xì)密的刀光，被片的薄如蠶絲，水晶透明的肉片，一個(gè)個(gè)眼珠子都快瞪了出來。

    還有那完全順著紋理切出來的蔬菜丁....

    行家一出手，就知有沒有。

    看著張益做菜，這些廚子害怕的情緒在不知不覺間消散，取而代之的則是五體投地的敬佩與崇拜。

    “先生，請(qǐng)問您為什么切好的食材還要最后在四面切上一刀？”四十多歲的主廚大著膽子向張益請(qǐng)教道。

    “四面各切一刀，是為了鎖住食材的味道，食材在烹飪的時(shí)候，會(huì)因?yàn)檎{(diào)料、火候等因素不斷散發(fā)味道，會(huì)讓自己本身的味道變淡，客人吃菜的時(shí)候與其說是吃食材的味道不如說是吃調(diào)料的味道，這很不好，調(diào)料是對(duì)食材味道的引導(dǎo)與放大，而不應(yīng)該占據(jù)主要位置。”

    全身心投入烹飪之中，張益一邊烹飪手里的食材一邊解說道。

    “那您最后猛地拍下的那一刀又是為何？”

    見到張益沒有任何的危險(xiǎn)性反而和善地講解，主廚膽子更大了些，追問道。

    “那是為了激發(fā)食材中的味道，食材有好壞，有的食材好，沒有雜質(zhì)，味道濃郁，而有的食材中有著很多亂七八糟的雜質(zhì)，我那重重落下的一刀有兩個(gè)目的：第一，拍碎那些雜七雜八的東西，免得讓這些東西影響食材的味道；第二，讓這一刀激發(fā)出食材本身那比較微弱的味道，讓食材本身的味道回歸主位。”

    說罷，張益掃了一眼主廚，道，“我這幾刀你不用學(xué)，第一，你學(xué)不會(huì)；第二，我也只是嘗試，不確定有用。”

    說完，張益一手推向鍋底火焰，心火順著手掌跳躍融入到火焰中，純粹的火光中，心火控制著火焰的溫度，一張鍋下的一團(tuán)火焰，可鍋內(nèi)溫度各不相同，進(jìn)而保證被烹飪的不同食材恰好處在自己所需要的溫度上。

    一團(tuán)火焰，卻展現(xiàn)出不同的溫度，一個(gè)鐵鍋，卻將不同的溫度傳遞給不同的食材。

    這樣的操作，那些個(gè)廚子完全看不明白。

    “不好！”

    菜出鍋，張益皺眉，味道散了，沒有達(dá)到理想狀態(tài)，“你們把它端出去，讓客人嘗嘗。”

    “準(zhǔn)備新的食材，我要重新做菜。”


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