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    聞崢每年都會(huì)和爺爺在家制作臘肉和臘腸，做的好能夠保存一年。他還吃過谷爺爺親手制作的熏肉，所有人都吃得狼吞虎咽，谷爺爺看著他們吃，笑著介紹他的做法。

    腌制需要大量的鹽，聞崢手里的海鹽只夠日常使用，而且這次出來沒有帶多少，現(xiàn)在熬煮根本來不及。而熏干和暴曬都需要較長(zhǎng)的時(shí)間，最合適的方法應(yīng)該是煙熏。

    煙熏利用的是植物燃燒后冒出來的煙霧，這些煙霧能幫助肉類的水分蒸發(fā)，而且煙霧慢慢進(jìn)入肉里，還能夠讓肉類帶上一種特殊的香味。

    不同植物燃燒的煙霧會(huì)影響熏肉的味道，聞錚看了看周圍，最多的就是竹子，用竹子來熏制應(yīng)該還不錯(cuò)。

    背著竹筐往竹林里找了幾分鐘，聞崢砍伐了幾棵竹子，還找了不少平整的石頭，全都帶回來堆在地上。

    然后將拉回來的竹子頂端、根部和竹葉砍斷，用木棍搭出兩個(gè)簡(jiǎn)單的熏肉架，用繩子將豬肉串起來綁在熏肉架里面。

    熏肉架之下點(diǎn)起了火堆，竹葉燃燒冒出的煙霧緩緩向上，籠罩著這些野豬肉。聞崢從竹筐里拿出寬大的芭蕉葉，搭在熏肉架的外面，多少能減緩煙霧飄遠(yuǎn)，也就是減少熏制的時(shí)間。

    煙熏需要不短的時(shí)間，聞崢半點(diǎn)不著急地在旁邊再弄了一個(gè)火堆，先將豬皮翻過來用火小心烤了烤，放到旁邊晾曬。

    然后把石頭放在火堆旁壘起，將大貝殼放在上面。等到貝殼里面的水分完全蒸發(fā)，聞錚小心翼翼從粗筐里拿出用芭蕉葉包好的豬板油，切成小塊放入貝殼。

    白色的肥肉慢慢縮小逐漸變成金黃色，豬油源源不斷地被熬了出來，聞崢的眼睛死死地盯著，等到熬制地差不多了，再往里面加入了一點(diǎn)點(diǎn)海鹽，鹽分能夠延長(zhǎng)豬油的保質(zhì)期。

    等到豬板油不再縮小，聞錚才將貝殼從火上取下來，里面熬出所有油脂變成金黃色的豬板油，同樣是一種叫做豬油渣的美味食物。

    聞錚用竹筷把豬油渣夾了起來，放入口中輕輕一咬，咸香酥脆。沒有那么多的調(diào)料，僅僅加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就格外好吃，如同兒時(shí)記憶里的味道。

    “有點(diǎn)想吃包子了，有豬油渣的那種。”聞錚喃喃自語(yǔ)，兒時(shí)家里煉完油后總會(huì)把豬油渣放到剁好的餡里，包成包子。不是每個(gè)包子里都會(huì)有豬油渣，每當(dāng)吃到的時(shí)候就會(huì)格外驚喜。

    連續(xù)吃了好幾塊，聞錚才忍下繼續(xù)吃的念頭，將剩余的豬油渣放到竹筒里。沒有其他容器，聞錚沒有選擇，熬出來的豬油等涼了后同樣要放入竹筒中。

    光靠豬油渣可吃不飽，火堆旁的石頭已經(jīng)變得滾燙無比，用樹葉把石頭擦拭干凈。聞錚拿出了剛摘的鮮嫩竹筍，和特意留著沒熏的豬里脊肉。

    竹筍去殼切除比較老的根部，留下最嫩的部位，里脊肉被切成薄薄的小片，用竹子里的竹水多次清洗，再撒上海鹽進(jìn)行簡(jiǎn)單腌制。

    用竹筍包住腌好的里脊肉放在石板上慢慢地烘烤，聞錚時(shí)不時(shí)用筷子翻翻面。竹筍的水分被烤出來，慢慢滲入到它包裹的肉里，同時(shí)也吸收到腌肉的鹽分。

    野豬不像家豬被處理過，往往有著極大的膻臭味，熏制能夠盡量掩蓋，但是烤制就沒有這種作用。聞錚特意選取味道較輕的里脊肉，用竹水清洗海鹽腌制后，再吸收竹筍的水分。
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