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    “我也不認識，但特別鮮美。”陳放說。

    “哪里抓的？”

    “保密。”

    周師傅笑著打開魚箱：“死了？”

    “這是冷水魚，出水沒一會兒就死了。直接用清水煮，只放一些鹽巴，魚湯味道就特別鮮美。比石爬子的味道鮮，也更美。別看這些個頭不大，但肉質很肥，還有……它是軟骨魚，沒有刺。”

    “這么神？”周師傅不信。

    來到廚房，現在還很早，剛七點，廚房里一個人沒有。

    周師傅熟練的刮干凈魚鱗，剖開魚腹：“這魚鰾，可以的啊。確定是山里面抓的？”

    “真在山里抓的。但具體哪里抓的，不能說。”

    這種模樣的魚鰾，類似的魚鰾……淡水魚身上，好像是長不出來的。淡水魚的魚鰾大多薄……

    也就些珍貴的海魚，才能長出這種又肥又厚的魚鰾。

    將魚處理好，清洗干凈，用吸水紙吸干魚表面的水分，周師傅再觀察了一下。這種魚，肉質肥肉，腹部肉有油脂感。摸一下，都能摸出油來。

    通常來說，魚越肥，香味越濃郁。

    “是干凈水域里的魚？”周師傅問。

    “能直接飲用的水。”

    周師傅切了一片魚腹肉，直接嘗了一口：“味道不錯，脂肪香味濃郁，入口即化。刺身極品……”

    陳放也嘗了一片，他吃過不少刺身，但都是海鮮。淡水魚刺身，這是第一次吃。

    山澗魚就是沒有咸味兒，但卻有一種魚脂的鮮香，很難形容，如果加山葵和醬油，肯定不錯。

    山澗魚太肥了，刺身的吃法，也就是嘗嘗鮮。

    “這種魚要怎么做？”

    “清湯，原汁原味。我也就是昨天試了試，直接開水下魚，再放些鹽巴。”陳放說：“別的作法，味道肯定更好。”

    “那先試試原汁原味的清湯，真不用姜蔥？”

    “也可以用。先原汁原味吧，能嘗出食材本身的味道。”

    兩條魚，做了一大碗魚湯。這碗湯也有些發白，和昨天吃的差了一些，畢竟不是現殺的魚。

    但周師傅，卻是瞪大了眼：“有這種魚，還要廚師做啥？”

    陳放嘿嘿笑了笑：“再嘗試別的作法。”

    “等等，吃塊魚肉。”周師傅夾了一條魚到碗里，從魚腹開始，魚腹肉入口即化，魚鮮味在口中爆炸開。明明只加了鹽巴，卻有說不出的鮮濃滋味。

    周師傅對這種魚太滿意了。

    之后嘗試了第二鍋，鍋里倒油，下生姜，下帶鱗的魚，煎至兩面金黃。下開水……大火煮。
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