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    這一天，上杉信和結城英梨繼續昨天七條線路中剩下路線的實地確認。

    今天天氣晴朗，二人忙了一上午身心俱疲，不想費力回警視廳餐廳去吃飯，就近找了一家蕎麥面店解決午餐。

    蕎麥面作為日本“三大面食”之一（另外二者為拉面和烏冬面），是在除夕之夜（每年的12月31日）都要吃的面食，被稱之為“年越蕎麥面”，國民心中對蕎麥面都是有種特殊感情的。

    但上杉信可沒有這種感情，他選擇來吃蕎麥面，只是因為蕎麥面有涼面。

    蕎麥面常見的吃法有兩種，一種常見的吃法叫“掛”，即將湯汁澆在蕎麥面上。大約在18世紀中期，清湯蕎麥面一經上市，便作為普通市民飲食的重要組成部分被迅速認同。后來各種各樣的配菜，如天婦羅、海藻、雞蛋、海鰻和鴨肉也漸漸被加進清湯蕎麥面里。

    蕎麥面除了“掛”之外，另一吃法名為“盛”，可以理解為蕎麥涼面，即將煮好的蕎麥面過涼水后，盛放在竹制的“笊籬”或蒸籠上，蘸著醬汁吃。

    醬汁又有關東關西之分，關東的蕎麥面汁主要是用柴魚片高湯、濃口醬油、味醂和砂糖煮出來的調味料去配合而成，無論顏色或味道都比較濃。而關西的蕎麥面汁主要是用柴魚和昆布熬出來的高湯再加上薄口醬油去調味，所以顏色看起來比較薄。

    如果食客點了蕎麥涼面，店家通常會在食客快要吃完之前，再用湯把剩下的醬汁稀釋后喝下，是吃蕎麥涼面的一大享受。

    二人在外面跑了一上午，身心燥熱，有什么比一碗清涼的蕎麥涼面更合適的呢？

    ...

    “多謝款待。”

    二人剛吃完，“嘩啦～”，店門被拉來，一個穿著亮橙色衣服，提著一個大盒子的年輕男子走了進來：“老板，我來取餐了。”

    老板拿出一摞放在特質木架上，上面擺放著八碗蕎麥面道：“在這里。”

    因為蕎麥面面湯分離的做法，可以較好的保持面的勁道，所以蕎麥面自古以來都是外送的傳統。

    外賣小哥小心的將一碗碗蕎麥面放入他的外賣箱中，老板有些擔憂道：“能放下嗎？這可是八碗面吶。”

    外賣小哥豪氣的一拍外賣箱：“請放心，我們‘前出館’的箱子，比東京所有的外賣箱子都大，他們裝不下的，我們‘前出館’一定裝得下。”

    “那就拜托你了，務必小心。”
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