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    “好！”

    所以在場眾人無不拍手叫絕。

    白酒燃燒后帶走食物表面多余的水分，濃烈的香味更上一個臺階達到極致！

    食物的表面被火焰鍍上一層金光，那簡直是一層讓人垂涎三尺的金光！

    最后，廚師們靈動的手指在空中撒下潔白的鹽粒，完成鐵板燒最后一道工序，賦予食物以靈魂。

    食鹽永遠是烹飪中最關(guān)鍵的調(diào)料。

    它的意義在于從分子層面對食物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)進行改造。

    油炸、鐵板燒、燒烤，這類食物之所以好吃，是因為在加熱的過程中，食材的分子細胞不斷失去水分、不斷收縮。

    在最大程度保留食材自身風(fēng)味的同時，讓食物變熟。所以食物的口感會變得更有彈性、味道也會更加濃郁。

    這是蒸煮無法給予的，因為水分子會稀釋食材的味道、會讓食物分子失去彈性。面條泡久了會坨，餅干潮了就不脆，就是因為水分子改變了食物的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

    而食鹽，卻是一種能夠不依靠高溫加熱就讓細胞失水的調(diào)味料，所以被鹽腌制過的食物味道會更加濃郁。

    所以食鹽是眾多調(diào)味品中當(dāng)之無愧的王者，因為只有它才能給食物以真正意義上的靈魂。

    世上任何生命體，無論是動物還是植物，本身都是具有鹽分的。

    所以任何食材，他們自身風(fēng)味里都包含了鹽的特性，這就意味著鹽是一種不會破壞任何食材原有風(fēng)味的調(diào)料。

    所以當(dāng)食物中被賦予足夠多的鹽份時，它會引領(lǐng)食物的味道走到極致。

    因為鹽是百味之首，只要它足夠分量，所有的味道都必然依附它而進行展開。

    肉串被裝入盤中，由傳菜的伙計送到每一位客人的餐桌上，在這一過程中，食鹽也靜靜地完成了對于食物的最后一步改造。

    食客們終于可以大快朵頤了。

    客人當(dāng)中有一桌是位帶著小孩的父親。

    兒子兜里裝了一捧炒黃豆，在觀賞火焰表演的整個過程中，兒子一直都在吃炒黃豆。

    但是兒子很調(diào)皮，也可能是吃夠了黃豆。

    所以他總是把黃豆拿在手上玩一會兒，才肯放進嘴里。

    有時候玩著玩著，手里的黃豆就掉地上了，他便想蹲下去把黃豆撿起來接著吃。

    父親連忙把兒子手里的黃豆打掉，不叫他吃，同兒子道，地上的東西臟不能吃。
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