第(2/3)頁 “好!” 所以在場眾人無不拍手叫絕。 白酒燃燒后帶走食物表面多余的水分,濃烈的香味更上一個臺階達到極致! 食物的表面被火焰鍍上一層金光,那簡直是一層讓人垂涎三尺的金光! 最后,廚師們靈動的手指在空中撒下潔白的鹽粒,完成鐵板燒最后一道工序,賦予食物以靈魂。 食鹽永遠是烹飪中最關鍵的調料。 它的意義在于從分子層面對食物的內部結構進行改造。 油炸、鐵板燒、燒烤,這類食物之所以好吃,是因為在加熱的過程中,食材的分子細胞不斷失去水分、不斷收縮。 在最大程度保留食材自身風味的同時,讓食物變熟。所以食物的口感會變得更有彈性、味道也會更加濃郁。 這是蒸煮無法給予的,因為水分子會稀釋食材的味道、會讓食物分子失去彈性。面條泡久了會坨,餅干潮了就不脆,就是因為水分子改變了食物的內部結構。 而食鹽,卻是一種能夠不依靠高溫加熱就讓細胞失水的調味料,所以被鹽腌制過的食物味道會更加濃郁。 所以食鹽是眾多調味品中當之無愧的王者,因為只有它才能給食物以真正意義上的靈魂。 世上任何生命體,無論是動物還是植物,本身都是具有鹽分的。 所以任何食材,他們自身風味里都包含了鹽的特性,這就意味著鹽是一種不會破壞任何食材原有風味的調料。 所以當食物中被賦予足夠多的鹽份時,它會引領食物的味道走到極致。 因為鹽是百味之首,只要它足夠分量,所有的味道都必然依附它而進行展開。 肉串被裝入盤中,由傳菜的伙計送到每一位客人的餐桌上,在這一過程中,食鹽也靜靜地完成了對于食物的最后一步改造。 食客們終于可以大快朵頤了。 客人當中有一桌是位帶著小孩的父親。 兒子兜里裝了一捧炒黃豆,在觀賞火焰表演的整個過程中,兒子一直都在吃炒黃豆。 但是兒子很調皮,也可能是吃夠了黃豆。 所以他總是把黃豆拿在手上玩一會兒,才肯放進嘴里。 有時候玩著玩著,手里的黃豆就掉地上了,他便想蹲下去把黃豆撿起來接著吃。 父親連忙把兒子手里的黃豆打掉,不叫他吃,同兒子道,地上的東西臟不能吃。 第(2/3)頁