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    所謂術業有專攻，她干脆把手藝活交給手藝人。

    周師傅是個厲害的，一聽就明白了，抓了個黑魚在旁邊處理。

    喬連連就在一旁打開她之前打來的小壇子，一股子酸味兒撲面而來。

    周師傅一邊處理魚，一邊忍不住問，“喬娘子，這是啥，怎么這么酸。”

    “這是酸菜。”喬連連淺笑，“是拿大白菜腌制的，年前我就想著做這道菜了，可巧這幾日酸菜好了，就拿來試試。”

    說著，她掏出兩顆已經變色的白菜，將其切成段。

    等周師傅把魚片好了，她拿蛋清淀粉和黃酒腌制一會，這里有個訣竅，為了保證魚肉滑嫩又不散亂，需要在腌制的時候攪拌上勁兒。

    接下來就比較簡單，把蔥姜蒜和酸菜放進油鍋里翻炒出香味，加高湯，放入魚頭魚尾大火翻滾出白色的湯汁。

    約莫盞茶時間，湯汁的味兒燉出來了，就用笊籬把所有的菜全撈出來放在盆底，只留一鍋煮沸的湯水，放入魚片。

    魚片薄又嫩，只需要煮上片刻，再停火悶一小會，泛白就是熟透了。

    將魚片撈出，置放在酸菜上，最后澆入奶白的湯汁，最上面撒上小蔥花碎，酸菜魚就算是做完了。

    相傳酸菜魚起源于重慶江津的江村漁船。當時漁夫將捕獲的大魚賣錢，而將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客。

    如今喬連連完整復刻了出來，雖說與世紀大廚相比還有差距，但對沒吃過的人來說，也已是人間美味。

    蒜爆魚，蒜香汁濃，魚肉鮮嫩，令人吃了一口還想吃，欲罷不能。

    酸菜魚卻是另一種口感，沒有酸味，只有濃郁的酸味兒，配合著薄如蟬翼的魚片，味鮮且不膩，會吃的人連湯汁都不剩下。

    胡掌柜就是其中典型。

    他和周師傅，并店里其他幾個大師傅，將兩盤魚吃得干干凈凈，連酸菜和蒜末都吃完了。

    末了，胡掌柜一拍筷子，“從今日開始，四喜樓開始上這兩道菜。”

    喬連連趁機道，“胡掌柜的，我有個鄰居便是送魚的，保證魚鮮肉緊實，你看看？”

    現如今，喬連連也算是四喜樓的小東家了，這點面子肯定還是有的。

    胡掌柜爽利的點頭，“好，日后四喜樓的魚就從他那買了。”
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