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    這真是個常識問題了,切菜和切的菜板最好分開,如果不能分開,那就先切菜,再切,并且,每次切完了以后都要用水把菜板清洗于凈。

    這是因為類容易滋生細菌,同時類本的膩又會污染青菜的味道,想是西紅柿黃瓜這樣可以生吃涼拌的食材,如果菜板上先切了,蔬菜必然會被渣污染,十分不健康。

    但是大部分時候,人們不會這么講究,畢竟蔬菜大都也是煮熟了吃的,在高溫下,絕大部分細菌都會被殺死。

    不過旁人也許可以偶爾疏忽,他們作為廚師,卻不能忽視這一點,所謂病從口入,一個廚師最基本的,一定要保證經過自己的手的食材是于凈衛生的,這涉及職業cāo)守問題。

    蘇曼稍一提及,場上的眾多評委登時都反應過來,不由連連點頭,其他的參賽選手亦是無語,其中有幾個也是先切了魚的,不由暗道僥幸,沒有被苛刻的評委挑出毛病來。

    徐德臉上青白交替,他的脖子起,猶自嘴硬的叫道：“好,這一分扣的我心服口服,可還有一分呢？為什么只給了我三分？”

    蘇曼嘴角勾起,就只到這人不服,她微微傾,探手從菜板上撈起了一片五花。

    在所有的類中,五花最為難切,肥瘦相間,稍微一不注意,肥就會被切的碎掉了。

    徐德這片五花切得薄薄一片,肥瘦卻還相連,可以說是這一菜板的菜色中他切的最好的食材了。

    見蘇曼勾起這片五花,徐德心中底氣登時足了,他昂首的看著蘇曼,一臉不屈。

    蘇曼啞然失笑,伸手彈了彈這片五花,開口問道：“你準備用這五花做什么？”

    徐德嘴巴一張,卻發現自己半個詞也說不出來,五花燉白菜,紅燒,梅菜扣,一個又一個以五花為主料的經典菜式從腦海中劃過,可切的這么薄,卻什么都做不了,一下鍋,肥就化了。

    像是那紅燒,都要切成一寸大小的方丁,梅菜扣,更是要切成半厘米厚,手掌大小的厚片,五花的特點就是適合長時間蒸煮,讓肥里的油水盡皆熬煮出去,最后才會香而不膩,入口即化。

    蘇曼看他明白過來,把手上的五花放下,環視了一圈左右,提高了聲音道：“這一關雖然考校刀工,卻也要考慮食材的應用,如果單純追求刀工而忘記食材真正的作用,那就是舍本逐末,淪為二流了”

    她這一番話說的振聾發聵,一時間,不止是參加比賽的青年廚師們,連眾多的評委也露出了思索之色。

    很多年輕廚師,剛接觸廚道的時候,都對玩刀特別感興趣,其中不乏沉浸其中,最后刀工一流,廚藝卻淪為二流的廚師。

    啪,啪,啪,清亮的掌聲響起,東明率先鼓起掌來,真是后生可畏啊,這個小姑娘年紀輕輕,可眼光卻十分狠辣,能夠跳出這方寸廚房,從真正的道理上看待廚技了。

    掌聲烈的響了半晌,阿彩不得不出聲打斷這烈的場面,“既然徐德選手再無異議,那分數就定了下來下面請各位評委進行簡短的評價。”
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