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    轉眼距離東方教授的私人小宴已經過去了一周，蘇曼在食堂越發的駕輕就熟，今天做的是螞蟻上樹和溜肉段，螞蟻上樹聽著名字有趣，說白了不過是粉絲炒肉末。

    粉絲形如樹枝，而肉末形如螞蟻，以形取名，所以叫做螞蟻上樹。

    說起粉絲，也是普大喜奔的食材了，無論南北方，不分男女老幼，都愛食之，區別在于北方的粉絲，多為土豆粉，南方則是地瓜粉。

    相對而言，土豆粉更加清亮透徹，地瓜粉往往略帶了些紅褐色，而吃起來的話，土豆粉更為順滑，地瓜粉則是粘糯，富有嚼頭。

    東北名菜，小雞燉粉條，用的就是土豆粉；而川式火鍋里用的，往往是地瓜粉了，尤其是地瓜寬粉，煮熟了吃，口感潤滑，又夠筋道，是吃川式火鍋必點之物。

    鑒別粉絲好壞，往往看粉絲在水中的耐煮性，煮的時間越長，粉絲越筋道，口感也越好。

    所以在烹飪粉絲之前，往往要把粉絲浸入水中，泡上半個小時，等粉絲變粗，顏色也從白色變的清亮透明，就可以拿出來直接烹飪了，下鍋即熟，無需過多烹煮。

    所以街邊小吃酸辣粉，無論用的是土豆粉還是地瓜粉，都是提前在盆里泡好，等客人來了，往燒的滾開的水里一煮就好。

    螞蟻上樹的粉絲也是這樣，蘇曼提前浸泡了，等開飯的時間到了，和事先切好的肉末混合到一起，一炒就好。

    而另外一道溜肉段則是東北菜，做法卻和川菜中的回鍋肉有著異曲同工之妙。

    簡單說，就是把肉裹上蛋清淀粉，在鍋里炸熟，然后加入青椒略一煸炒，加入適當淀粉勾芡，綠色的青椒加上金黃色的肉段，看上去十分漂亮。

    這道菜的關鍵，也是時間問題，在客人來之前，把肉段炸好，再快速的溜炒，盡可能的保留了肉段的香酥。

    吃起來口感香膩，肉段咸酥，十分適合用來下飯。

    蘇曼仔細的把兩張照片上傳，一張螞蟻上樹，淡紅色的粉絲中夾雜著金黃色的肉末，加上旁邊金綠相間的溜肉段，非常漂亮。

    同時簡單寫上了她做這兩道菜的心得：

    ——螞蟻上樹的粉條浸泡時間要適度，肉末事先略一過油，加點蛋清，炸成金黃色，菜的顏色會更漂亮。

    關鍵是炒制這道菜的油一定要用料油，放足了花椒和辣椒，炒出來的粉絲才夠味！

    加水的話，最好用煮骨頭的老湯，這樣粉絲的味道才足夠鮮美。

    ——溜肉段把握好火候，翻炒的時間不宜過長，肉段最好用里脊，這樣口感香酥，又不會過于油膩。

    一篇圖文并茂的博文迅速誕生，蘇曼習慣性的用鼠標拉著橫條，一張張精美的菜肴圖片出現在了視線中，這些菜色全部出自她的手中，累積到一起看，異常的有成就感。

    到了下方，開始出現了粉絲們的留言：

    ——求指導！這個溜肉段看著好誘人，求詳細配方！
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