第(3/3)頁

    那么,粥和米飯的成分應該差不多,為什么粥會比米飯更有營養呢？

    首先要明白粥是什么,并不是米飯多加了水就成了粥,而是要熬煮的恰到好處,不能太濃,太濃那是湯大的干飯,也不能太稀,太稀了就是稀飯了。

    那熬煮到什么時候最好？

    大部分人都有這樣的經驗,煮好了粥,放著涼上一會,粥的上面會形成一層油皮,這就是煮好的粥。

    換句話說,煮粥,就是要把米里的油給熬煮出來。

    熬煮出米油的粥才是有營養的,白粥味甘平,可滋養,配合其他食材效果更佳,比較常見的補充食材包括枸杞子,桂圓,紅棗花生等。

    放了什么東西就可以叫什么粥,比如豬肝粥,牛粥,百無忌,幾乎所有食材都可以放到白粥里,如果用時裝來形容,那白粥就是一款白搭的小牛皮鞋,配長褲配裙子都很贊。

    而且由于白粥無味,很容易把加入的食材本的味道襯托的越發鮮明,像是魚粥,喝起來就格外的鮮美。

    煮粥容易,粥鋪卻不是那么好開的,要在粥熬煮的恰到好處的時候把其他食材投放進去,比如芹菜粥,芹菜屬于青菜,就要粥煮好了再放可若是牛粥,就要早一點把牛放進去。

    火候一過,便會令人覺得是剩粥。

    而北京飯店的粥品人生名氣絲毫不亞于滬上風等特色場館的主要原因,就是食材白搭,可以任由食客點選自己喜歡的種類,只要今天廚房有這種菜,就可以為客人熬煮出來,保證每一碗粥都是新鮮火。

    其實這是一個良循環,因為不乏客人,所以爐灶上總是做著騰騰的新粥,而客人們覺得美味,又會再來,如此,菜肴才能保持新鮮。

    舉凡生意興隆的餐館,尤其是小餐館,大抵都是如此。

    蘇曼留意到,粥品人生的食材處理有些象是西餐館的處理方式,只有客人點了粥,才會進行削皮摘葉的處理,其實也很好理解。

    通常來講,菜過一遍油,新鮮程度就會降低一些,就算原本不新鮮,因為裹了油鹽,不新鮮的口感也會被淡化很多。

    而白粥的味道實在鮮明,如果不是最新鮮的菜,很容易就會吃出來。

    熬粥實在沒什么技術難度,只要耐得住子,慢慢守著鍋,注意點火候,不會差到哪里去,蘇曼很快就失去了興趣,視線再次落到了角落里的那個邋遢的男人上。

    當別人都在做著同一件事的時候,哪怕只是站著也會變得異常醒目,這個男人就是如此,廚房里每一個人都忙碌無比,只有他依舊懶洋洋的縮在角落里,而其他人也熟視無睹,一副習以為常的樣子,蘇曼不起了滿腹的疑惑,這個男人到底是于嘛的？


    第(3/3)頁