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    一般的況下,做魚講究全須全尾,除了像是酸菜魚水煮魚這種涮魚片的菜式,大部分的整魚烹飪的菜式都不會把魚一分為二。

    甚至在宴席之中,魚頭指向的位置還被視為有福之人,通常要罰酒一杯。

    所以西湖醋魚的做法十分的不同尋常,一條魚被分作了兩半,其中一半必然帶骨,蘇曼注意到,阿成在把魚下鍋焯的時候,先放的是有骨的半邊。

    略一思索也就明白了,有骨的半邊定然不如無骨的容易熟。

    焯過后,他又另起了爐灶,燒開一鍋水,水里放了蔥姜和料酒,大火燒開,隨后把魚放了進去。

    這個時候,阿成的動作變得格外小心翼翼,眉頭皺起,雙眼緊緊地盯著鍋里的水,右手端著一碗涼水,見鍋稍微有一點開就趕緊撒進去一些,保證魚鍋里的湯始終保持在將開未開的狀態。

    大概過了十幾分鐘,阿成把浸熟的魚撈了出來,小心的擺放在了細長的魚盤里,煮魚的水留了大概一小碗出來,開始做勾芡的湯汁。

    魚湯里先放了紹興黃酒和醬油,在鍋里煮沸后,又先后加入了鹽,糖,泛著紅的浙醋,最后淀粉勾芡,再一勺盛出,澆到了盛好了盤的魚上。

    一道酸甜可口,鮮嫩清香的西湖醋魚就做好了。

    阿成忐忑不安的看著林大廚,林大廚則是皺著眉頭盯著他那盤西湖醋魚,

    像是溜段爆炒腰花這樣的零碎食材做的菜,大多可以先品嘗一下,可食材完整的整雞整魚類是無法品嘗的。

    末了,林大廚伸出手指,在芡汁里沾了沾,略微品嘗了一下后,點了點頭,“很好,端上去吧。”

    阿成歡呼一聲,親自端起了盤子,腳步輕快的向著餐廳走去,林大廚看著他一步一跳的樣子,忍不住喊道：“小心點,別撒了”

    蘇曼能夠體會阿成的心,當初她做的川菜獲得川府人家的大師傅的認可時,她也十分的興奮。

    回過頭來,蘇曼開始思索起了這一道西湖醋魚的烹飪要點,水不能煮沸,勾芡的湯汁要用煮魚的原汁。

    蘇曼有五成的把握,可以做好這一道西湖醋魚。

    很快到了中午十二點,這通常是飯店最忙碌的時候,原本在各個灶臺間來回巡視的林大廚也不得不上灶了。

    灶臺邊上一排幾個瓷碗,碗口比飯勺略大一圈,里面裝的是鹽,糖,油,還有切碎的蔥花姜末。

    忙到了腳不沾地的時候,誰還有時間拿著小調羹一點一點的加上鹽糖,就一個炒勺,先舀油,再放蔥花姜末,炒菜,最后放上鹽。

    可以說,中式烹飪里對廚具的要求已經精簡到了極限——一把菜刀,一個鐵鍋,再加上一個炒勺足矣。

    林大廚汗流浹背的伸出鐵勺,勺子一觸到底,他心道,壞了。

    他正在做一道爆炒田螺,取的就是一個快字,這個時候沒鹽了,等他去取了鹽回來,田螺都要炒的焦掉了,如果盛盤再放鹽,那田螺又入不了味了。

    下一秒,白花花的鹽刷刷的落了下來,很快把小碗堆的冒了尖,林大廚心中一緩,拿起勺子舀起小半勺倒入了鍋里,總算把這一道爆炒田螺炒好了。
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