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    陳大廚無言的拿起了一雙筷子,一個(gè)個(gè)的嘗過去,雞滑嫩,花生香酥,片煮的恰到好處,等等,材料的火候雖然把握住了,調(diào)料放的卻似乎不到位,不夠麻,不夠辣。

    蘇曼看出陳大廚的疑惑,不好意思的解釋道：“我一次做了這么多川菜,您肯定要一個(gè)個(gè)嘗過去的,一個(gè)菜吃一口也不少了,調(diào)料放的少一些,最后嘴巴卻不會那么難受。”

    陳大廚徹底無語了,居然連這個(gè)也想到了!

    這些菜的味道嘗起來如此熟悉,陳大廚心里隱隱的有了一個(gè)讓他難以置信的猜測,他放下筷子,緊緊的盯著蘇曼,嚴(yán)肅的開了口：“我問你,這些菜,你從哪里學(xué)的？”

    蘇曼訕笑兩聲,不好意思的伸出拇指,向下點(diǎn)了點(diǎn)。

    陳大廚心里懸著的石頭轟然落地,心中的懷疑終于得到了驗(yàn)證,隨即一股濃濃的遺憾卻襲上了心頭,錯(cuò)失良材,錯(cuò)失良材啊

    這小女娃子竟然天才至此,憑借每天早上的片刻偷學(xué),就把握住了川菜的精髓,實(shí)在是每一個(gè)大廚夢寐以求的繼承衣缽的最佳人選

    陳大廚重重的嘆了口氣,做了一個(gè)決定,唯有如此,才能釋去他心中的遺憾,他看著蘇曼嘆道：“好好我今天就再做一道川菜,你仔細(xì)的看了”

    陳大廚一邊清洗油鍋,一邊鏗鏘有力的道：“這道菜在我們飯店點(diǎn)的不多,但是在小飯館里卻是必點(diǎn)之菜,也是我們四川人待客必上的一道家常菜,不夠辣,不夠麻,卻絕對的香——”

    隨著陳大廚的話,蘇曼已經(jīng)吞了一口口水,心中不斷的猜測,這道菜是什么,酸菜魚,還是栗子燒雞——

    片刻后,陳大廚已經(jīng)捉了一塊帶皮的熟在手,肥瘦相間,電石光火間,蘇曼腦海中閃過了一道經(jīng)典名菜,她脫口而出：“回鍋”

    陳大廚贊許的看了她一眼,點(diǎn)頭應(yīng)道：“不錯(cuò),正是回鍋”

    他掃了一眼圍了過來的徒弟們,指著案板上的豬道：“你們也聽好了,咱們川菜千變?nèi)f化,經(jīng)典名菜不下千道,但是論起川菜之首,一定是回鍋,你們以后廚師考級,有很大可能會遇到他。”

    蘇曼一雙眼緊緊的盯住了案板上的,正如陳大廚所言,這一道回鍋四川人家家可做,便顯得不那么珍貴,去川菜館就餐,也鮮少有人會點(diǎn)。

    但她以前有一位熟客,恰巧是四川人,天南海北的跑,經(jīng)常來她經(jīng)營的酒店下榻,每次必點(diǎn)一盤回鍋,他總是很懷念的說,“什么山珍海味都吃膩了,還是這個(gè)最下飯。”

    那道回鍋?zhàn)屗∠笊羁讨翗O,也明白了回鍋在川人心中的地位。

    “回鍋,顧名思義,就是把熟在回鍋炒制一下,但是這個(gè),不是什么都可以,正宗回鍋用的都是后腿,就在股下方一點(diǎn)點(diǎn)——”一邊說,陳大廚一邊在自己大腿上畫了個(gè)圓圈,引得徒弟們?nèi)炭〔恢?蘇曼也別過頭輕咳了兩聲。

    陳大廚板起臉喝了一聲：“笑什么笑,一頭豬才兩斤,我這板,還不夠炒一盤的”

    “師傅,您這板炒兩盤沒問題”

    哄笑聲瞬間四起,陳大廚冷哼一聲,手里的菜刀往菜板上狠狠一斬,“哪個(gè)再笑,老子剁了他做回鍋”

    見徒弟們不敢再多嘴,陳大廚這才再次講解起來：“就算沒有這塊,也一定要肥瘦相間的五花才好吃,配菜只有兩種,青椒和蒜苗,至少要放其中之一,調(diào)料里最重要的是豆瓣醬,有了這幾樣,差不多就夠了。”
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