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    這道菜的關(guān)鍵就是香氣,郫縣豆瓣要大火炒出香氣,最后澆到菜上的油也一定要燒到冒煙,這樣才能把辣椒和花椒的香氣瞬間激發(fā)出來。

    蘇曼開張一個月,小攤子免費的名氣逐漸打了出去,她每天做的分量不算多,只有二十多份,但是因為用的都是精挑細選的真材實料,偶有失誤,口味也比大部分的小吃攤要強,漸漸的在附近聲名遠播,也累積了不少熟客。

    而最為人津津樂道的,就是她的小攤子上的招牌,三四天一換,每次只賣一道菜,道道都是經(jīng)典的川菜。

    就有不少好事的,每天都來看一眼,猜一下她又弄了道什么新菜,卻也樂在其中。

    也有附近的小攤主看她米飯賣的好,在主食里加上了米飯一項,只是到底不舍得用好材料,用煤氣蒸飯?zhí)M錢,事先弄好了的話很容易變成剩飯的口感,賣了兩三天就做不下去了。

    蘇曼的五塊錢米飯也和她的免費菜肴一樣,成了遠近聞名的特色。

    很快,今天準備的二十份材料做的差不多了,蘇曼打眼看到一個瘦高的男人邁著大步急行而來,立刻笑著招呼道：“丁先生,今天來的晚啊,您那份我給您留著呢。

    這位丁先生就是她小吃攤開張后的頭一位客人,那天吃完四碗飯后,沉著臉走了,蘇曼還以為再也不會來了,誰知道這人居然風雨無阻的成了固定客戶了,蘇曼對他也就別有一份香火。

    丁浩瀚瞥了她一眼,指著邊的中年人介紹道：“這位是我朋友,姓趙,你叫一聲趙先生就好。”

    頓了下,他又看了眼招牌,見蘇曼又換了新菜色,不滿的皺了皺眉,吩咐道：“給我們來兩份水煮片。”

    蘇曼笑著應了,又對趙先生招呼道：“您第一次來吧,手藝不好,多多包涵。”

    趙麒麟和善的笑了笑：“沒事,大晚上的,就想吃點乎的。”

    蘇曼對于大火急炒已經(jīng)有了幾分心得,很快做了兩份水煮片出來,放到了兩位先生面前。

    趙麒麟的鼻子抽了抽,點了點頭“麻椒和辣椒的香氣都很正,料是好料,就不知道手藝如何了。”

    他同樣從口袋里摸出了餐具盒,拿出了一雙筷子,夾起了一塊片,這道菜,青菜在下,片在上,不是沒有道理的。

    片沾了浮油,會變的香辣可口,吃到后來,嘴巴麻辣的時候,接著一口青菜甜甜嘴,最舒服不過。

    如果先吃青菜,青菜素來吸油,吃起來那就太辣了。

    就拿北方的涮羊火鍋來說,通常也是先涮類,再涮青菜,這樣青菜沾了浮油,就會比較香,而在四川吃麻辣火鍋,就鮮少有點青菜的了,或者是點的也不多,本來火鍋料就夠辣的了,加了青菜等于把一鍋的辣油都吃到肚子里,胃肯定受不了。

    所以四川的麻辣火鍋,和北方一半羊一半青菜的吃法大相徑庭。


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