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    煨的同音字里有喂,喂是把一個(gè)整份的食物一口口的送入,而煨也是差不多的意思,用小火一點(diǎn)點(diǎn)的熬煮。

    所以但凡用瓦罐做出來(lái)的菜肴,都不是即時(shí)現(xiàn)煮,而是早已經(jīng)被店家在火上煨煮了幾個(gè)小時(shí)的功夫。

    蘇曼湊了過(guò)去,看了下兩個(gè)瓦罐里的食物,其中一個(gè)里面金黃一片,顏色鮮亮,分外人,帶著陣陣甜香撲鼻而來(lái),這應(yīng)該就是招牌菜里的甜蜜蜜了。

    另外一個(gè)則是白色高湯,蘇曼拿起了瓦罐里的大瓷勺在里面一撈,立刻撈出了兩只黑色鳳爪,小小的,不是很多。

    取過(guò)湯碗,把鳳爪倒了進(jìn)去,放到了徐文昌面前,自己也舀了兩個(gè)出來(lái),筷子一夾,放到嘴巴里輕輕一抿,那鳳爪的筋皮骨登時(shí)分做了兩堆,蘇曼眉毛一挑,看來(lái)真是煨夠了時(shí)辰。

    吐出雞骨頭,細(xì)細(xì)的品著剩下的筋,高湯的味道已經(jīng)煮到了筋里,更難得的是這雞爪雖然已經(jīng)煮爛,筋卻還頗有嚼頭,小小的一坨,彈在口中,越嚼越有滋味。

    蘇曼放下手里的湯碗,換了個(gè)于凈的湯碗,又把另外一個(gè)瓦罐里金黃色的濃稠湯汁打了一碗,嘗了一口,便笑出聲來(lái)：“原來(lái)是南瓜。”

    入口是南瓜的清香,伴隨著濃郁香滑的口感,余味在口中久久不去,那絲纏綿悱惻的甜,果然是甜蜜蜜。

    徐文昌亦是盛了一碗,笑道：“是啊,這道菜雖然叫甜蜜蜜,但是很多人失戀了特意來(lái)吃,據(jù)說(shuō)有強(qiáng)大的治愈力。”

    蘇曼啞然失笑,注意力放到了剩下的兩道菜上,一道風(fēng)味茄子,一道清炒土豆絲,都是常見(jiàn)的菜色。

    其實(shí)越是常見(jiàn)的菜色越是考驗(yàn)廚師的功底,因?yàn)闁|家吃的到,西家也吃的到,客人會(huì)下意識(shí)的比較不同飯館的優(yōu)劣,很容易就會(huì)給飯館定出三六九等。

    風(fēng)味茄子這道菜,先把茄子切成長(zhǎng)條狀,裹了少許淀粉在油里炸至金黃色,撈出來(lái)控于油,再放些許底油,花椒,姜片,于紅辣椒爆香后,加糖熬糖汁,再下炸好的茄子快速翻炒。

    蘇曼一見(jiàn)這道風(fēng)味茄子便感慨萬(wàn)千,這分明是拔絲土豆的升級(jí)版,蘇杭說(shuō)的果然不錯(cuò),會(huì)做土豆,便會(huì)做天下百菜。

    風(fēng)味茄子和拔絲土豆的不同之處在于茄子本的絮狀結(jié)構(gòu),相對(duì)于土豆更吸油,因此在炸的時(shí)候控油就成了關(guān)鍵,所以要裹上一層淀粉,防止茄子吸了太多油而變的油膩。

    蘇曼心中一動(dòng),想起了何其正大廚的做法,抽了一疊餐巾紙出來(lái),一張摞著一張,一口氣鋪了七八張餐巾紙,又夾了一塊茄子放在了上面。

    徐文昌饒有興致的看著她的舉動(dòng),片刻后,蘇曼夾起茄子,見(jiàn)到餐巾紙不過(guò)被油浸潤(rùn)了一小片區(qū)域,恰好如一個(gè)棉布襁褓把這一塊茄子包裹。

    她抿著唇,把餐巾紙層層揭開(kāi),那層油圈越來(lái)越小,到了第五張的時(shí)候,就只剩下一個(gè)小點(diǎn),第六張更是于凈如新。

    這道風(fēng)味茄子本是浸過(guò)油的,又在糖汁里滾了一遍,按理來(lái)說(shuō),油水應(yīng)該很足,可見(jiàn)這餐巾紙的樣子,卻又沒(méi)有多少油水,這等火候控制能力,就算不如蘇杭,也相差不遠(yuǎn)了。

    蘇曼呼出一口氣,被蘇杭親口承認(rèn)了的三大餐館,果然不同凡響。
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