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    蘇杭看蘇曼把土豆洗干凈了，指揮她切成了滾刀塊，所謂的滾刀，就是一邊切，一邊旋轉著手里的土豆，斜立下刀，刀和土豆保持四十五度角，切一次就滾一下土豆，大概滾三分之一圓周。

    這樣切出來的土豆至少會是個四面體，切得大小均勻的話，形狀非常漂亮。

    “拔絲土豆就是以前宴席上的最后一道甜點，小孩子最喜歡，做起來也不復雜，只要有土豆和白糖就夠了。”蘇杭悠悠的道，眼里露出了絲絲懷念的味道。

    他低頭看到蘇曼一臉懵懂，微微一笑，伸手摸著蘇曼的秀發，輕聲道：“現在飯后甜點的種類倒是多了，香芋卷，南瓜餅，拔絲類的也有拔絲香蕉，拔絲蘋果，你知道為什么以前只有拔絲土豆嗎？”

    蘇曼幾乎不用想，答案就從心底浮現了出來，因為以前窮的只有土豆，香蕉蘋果還不是常見的東西。

    蘇杭看到她露出的一抹了然，再度開了口：“所以，你看，很多新菜色都是在原來的菜系的基礎上發展出來的，學會了最基礎的那一道，其他的也就不難了。”

    蘇曼點了點頭，看著蘇杭架起了油鍋，“一斤土豆二兩白糖，土豆要先炸好了，這個沒什么說的，如果想要外酥內軟，就和薯條一樣的炸法。”

    蘇杭用笊籬在油鍋里撈了幾下，看著土豆塊被炸成了金黃色，順手撈了出來，放在了一旁的漏盆里慢慢的控著油。

    隨后他把油都倒了出來，重新倒了一點油進去，“其實從這道菜的名字上也可以看出做好這道菜的關鍵，拔絲，拔絲，拔不出絲就是失敗，所以熬制糖漿是關鍵，火候一定要控制好。”

    講到這里，蘇杭想起了什么，笑了起來：“說起菜名的由來，也很有趣。”

    瞥到蘇曼一臉好奇，蘇杭沒好氣的敲了她的腦袋一下：“想聽？下回分解！一次說這么多，你哪里記得下來，小心貪多嚼不爛。”

    頓了下，看到蘇曼輕哼一聲，別扭的擰過頭的樣子，蘇杭啞然失笑，咳了兩聲，叫道：“快看，我把白糖放進去了！”

    蘇曼果然立刻轉過頭，兩只眼睛跟黑琉璃一樣，熠熠生輝，蘇杭暗自好笑，真是小孩子，脾氣來的快去的也快。

    他一本正經的講解了起來：“小火慢熬，熬的時候還要不斷的攪動，避免粘鍋，你看到這里面的白糖了沒，說白了，就是把固體熬成液體，卻又不能讓它結焦。”父女二人頭頂著頭，四只眼睛都湊到了油鍋前，仔細的觀看著。

    當白糖全部化做淺棕色的液體時，蘇杭猛地拿起了一旁的土豆往鍋里一傾，單手握住鐵鍋，往上連顛數下，中間用鐵勺翻炒，片刻功夫，香氣撲鼻，金黃油亮的拔絲土豆出鍋了。

    蘇曼食指大動，伸出手指就要去抓，蘇杭一把拍掉她的爪子，把早先倒好的涼水端了過來，“蘸了涼水糖絲才會斷，也不會那么粘牙了。”

    蘇曼從善如流的用筷子夾了一塊，隨著她的動作，數根細長的糖絲被拉了出來，足足三尺長，看的她都有些不忍心蘸涼水了。

    蘇曼在涼水中輕輕一蘸，仿佛聽到了玻璃斷裂的一聲脆響，那原本韌堅強的糖絲應聲而斷，放到嘴巴里，咔嚓一咬，皮是脆的，芯是軟的，外面的糖衣又脆又甜，里面的土豆香軟可口，蘇曼的心都要融化在這美妙的口感中了，真是人間美味。

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