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    蘇筠筠要做的套鴨，在清代《調(diào)鼎集》上有具體制作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內(nèi)，蒸極爛，整供。”

    雖然只有短短一句話，可實(shí)際操作起來卻非常苦難，很考驗(yàn)廚師的刀工。

    蘇筠筠上輩子很擅長(zhǎng)做這樣精細(xì)的菜品，也曾做過無數(shù)次套鴨三套鴨，所以才敢在比賽中嘗試這道菜。

    可評(píng)審們卻不知道這些，他們不免為蘇筠筠的選擇感到擔(dān)心。

    這都要進(jìn)六強(qiáng)了，選手們大多都以穩(wěn)妥為主，先保住晉級(jí)再說。偏這蘇筠筠要做這種難度極高的菜，也不知道她是真有底氣，還是膽大包天？

    一旦失敗，蘇筠筠很可能就要回家去了。

    特別是那位美食作家馬評(píng)審，還特意走到蘇筠筠身邊看了半天，這才忍不住嘆道。

    “你這是要做套鴨呀？有把握么？”

    倘若是那些網(wǎng)紅選手，肯定會(huì)抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，在鏡頭前露臉一番，可蘇筠筠卻只是淡淡地說道。“還好。”

    就繼續(xù)專心做菜了。

    可那馬評(píng)審卻沒走，反而是站在蘇筠筠身邊，介紹了套鴨的做法。

    “這道菜的關(guān)鍵就是整鴨脫骨。剔骨的時(shí)候，刀鋒要探入鴨子體內(nèi)。在看不見的情況下，旋切、翻轉(zhuǎn)，所有動(dòng)作都必須事前設(shè)計(jì)好。倘若稍微一猶豫，刀尖偏一點(diǎn)，鴨子皮就破了，這道菜就算失敗。另外，對(duì)于取出來的鴨骨也有講究，上面不能沾一絲肉。

    脫骨后，整鴨無損，并且還要在長(zhǎng)時(shí)間烹制后，還能保證鴨子外觀的完整美觀，這道菜才能算是成功。”

    蘇筠筠一邊做，他一邊介紹，這樣的事情也算很平常。

    可此時(shí)蘇筠筠已經(jīng)開始脫骨了。馬評(píng)審還在絮絮叨叨介紹個(gè)不停，有時(shí)候還伸手指指點(diǎn)點(diǎn)的，這就有點(diǎn)過了。

    倘若蘇筠筠心理素質(zhì)稍微差點(diǎn)，手一滑，鴨皮就破了，這道菜也就完蛋了。

    好在蘇筠筠心思沉穩(wěn)，不受外力影響。她一旦進(jìn)入狀態(tài)，便把心思全都放在鴨子上，自然不會(huì)去聽馬評(píng)審在說什么。

    整鴨脫骨下來，也還算順利。

    另一邊的專業(yè)廚師林大師，實(shí)在見不得馬評(píng)審這樣行事，連忙就把他拉走了，不讓他繼續(xù)影響蘇筠筠的比賽。

    可就算馬評(píng)審被帶走了，其他選手還是知道蘇筠筠做的菜，到底是個(gè)什么名堂了？

    別人心態(tài)倒還好，大家公平競(jìng)爭(zhēng)，頂多就是覺得蘇筠筠膽子大。這一步實(shí)在走得太勉強(qiáng)了，并沒有想太多。
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