第(1/3)頁

    沈韶光繼續(xù)在擴大菜品種類的道路上行進著。

    買完鯰魚，隔不兩日，竟又遇到那賣魚的，沈韶光趕忙上前搭話。

    那賣魚的就住在城郊，如今忙過收秋，得了空閑，便偶爾去小河溝子網(wǎng)魚。若網(wǎng)的多，便養(yǎng)在缸里，第二日晨間送進城來賣。

    沈韶光又問，“每次能網(wǎng)多少？”

    那人笑道，“小娘子問的外行話！這怎么說得準？一尺多長的大魚有時候兩三條，有時候六七條，巴掌大的要稍微多一點，但也有時候只能網(wǎng)到些一寸兩寸的魚崽子?！庇终f網(wǎng)到的以鰱魚、鯉魚、鯽魚為主。

    沈韶光笑問：“這么說，那日兩條大鯰魚是讓我碰著了？”

    賣魚的大叔也笑，“著實是碰著了。網(wǎng)到鯰魚的時候不多，這東西奸猾著呢，更何況那么大的?！?

    沈韶光跟賣魚的商議讓他每次網(wǎng)到魚，直接送去自己的店里，不管大小，只要鮮活就好。

    不用到處叫賣，賣魚的自然千肯萬肯，連忙答應著。

    每次的魚大小、種類都不一樣，做法自然也不一樣，菜牌上須不好寫，沈韶光斟酌了一下，便只籠統(tǒng)地分兩類，“銀玉尺鱗”“錦口小鮮”，前者大，后者小，不分種類做法，按大小定價，簡單粗暴。

    今天沈韶光得了三尾一兩尺的花鰱魚，并些一兩寸長的小鯽魚。

    小鯽魚好辦，照舊腌魚鲊就是。

    至于花鰱魚，最好吃的是魚頭——個兒大、肉質(zhì)細嫩，若是前世，放上剁椒清蒸，出鍋澆花椒油，麻辣鮮香，不知道多好吃，但現(xiàn)在沒有辣椒，那便只好加豆腐，用砂鍋子燉了吃吧。至于魚身，便做魚肉丸子好了。

    花鰱頭燉豆腐沒什么大訣竅，但好些人燉不出濃郁奶白的湯汁，賣相上便差了一層。

    這奶湯的訣竅在于先油煎，加水后用大火煮沸。

    所謂奶湯者，不過是油脂乳化的結(jié)果，旺火翻滾有助于脂肪微粒乳化、與水充分結(jié)合變成水包油的乳化液。若沒有充分的油脂，或者像燉瑪瑙肉一樣始終“柴頭罨煙焰不起”地微火慢燉，是出不來那樣濃郁的奶白色的。

    沈韶光看著面前如牛奶一般潔白濃郁的湯汁，嘖嘖兩聲，這不是一鍋湯，這是一鍋脂肪啊。

    但毋庸置疑，它很好喝！世間最美味不過膽固醇，最不好吃的就是——健康菜1，這話誠不我欺。

    坊丁劉金、王青點了一角酒，炸蘭花豆、涼拌香芹兩個小菜，并兩個大豬蹄子，只吃得滿嘴流油。

    阿圓奉上一缽魚頭豆腐。

    劉金雖喝了不少，但還沒很醉，“我們沒要這個?。俊?
    第(1/3)頁