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    原來，薛向所點的四道菜，分屬川菜，淮揚菜，明珠菜，粵菜，且都是此間招牌名菜?！专J頂∽↗點∽↗小∽↗說，

    京城飯店自清末就存在了，解放后改為國營，政務院一號多次矚目，助推其打造成共和國第一酒店。

    既是酒店，吃住就是硬標準。住宿的條件，純靠裝修，而吃的條件，就靠大廚了，有著政府做后盾，領導大筆一揮，什么樣的廚師請不來。

    一時間，京城飯店，名廚薈萃，全國著名菜系的扛鼎者，幾乎皆被選入期間，經過漫長歲月的沉淀，就剩了川菜，淮揚菜，明珠菜，粵菜，再加上共和國第一官家私房菜譚家菜，構成了京城飯店的五大菜系。

    此刻，薛向點了四道分屬四大菜系的招牌菜，也算是兼容并蓄，一餐百味了。

    “四個菜，是不是少點，多點幾道，吃飽吃好。”

    馮京知道薛向的飯量，四十道菜怕是才剛剛夠他打底。

    薛向道，“馮叔，您這就有所不知了，這里哪里是填肚子的地方，要填肚子，我早就帶你去全聚德，東來順了，那里才是大口喝酒，大塊吃肉的地方。這里嘛，講究地是嘗滋味，嘗到了五味調和的精髓，那便是成功。說到五味調和，險些忘了。”說著，扭頭問侍應生道，“彭師傅今天當不當值，當值的話，麻煩幫忙安排三份魚翅撈飯?！?

    侍應生道，“對不起，先生，彭師傅是在當值，但譚家菜需要提前預定，都排滿了。”

    如果說先前提到的四大菜系是京城飯店的主打菜系。那譚家菜就是京城飯店的金字招牌。

    這譚家菜是清末翰林譚宗浚的家川菜，時年，譚宗浚為清廷翰林，最喜美食烹飪，重金四處禮聘名廚，于家烹龍炮鳳。調和絕味，譚家菜漸漸傳出名氣。隨后，譚宗浚故去，譚家加家道中落，漸漸難以為繼，有慕名譚家菜者要興辦宴請，便出金在譚家代辦，時日一久，倒幫譚家多了份出息。隨著名頭日大，譚家菜便正式開始接辦私宴。

    因精雕細琢，實有絕藝，漸漸享譽食林，從晚清到民國，公子王孫，軍閥政客，無不以食譚家菜為榮。解放后。譚家菜公私合營，便被收納進了京城飯店。薛向所說的那位彭師傅正是昔年在譚家負責紅案的家廚。
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