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    我的1982正文卷第五十一章超市營業?忠信食雜連鎖開業的日子定的是十月一日開業，也就是說，開業的時候正好趕上八月十五，那么，開業的時候賣一些月餅也是挺不錯的一件事情。

    李忠信想好以后，立刻和董國忠和梁國富兩個人商量了起來。

    董國忠和梁國富一聽到李忠信要做月餅，立刻在村里面找一些手腳麻利的農村婦女，準備讓她們學習制作月餅。

    董國忠和梁國富兩個人對于學習制作月餅的事情很是擔心，現在這個時候，國營食品廠里面做月餅的師傅們已經開始忙起來了，到哪里找制作月餅的師傅，這個大問題。

    可是，他們兩個人把擔心一說出來，李忠信就笑了。

    要說其他的東西，李忠信可能會不太清楚制作的方法，可是，月餅這個東西，那李忠信可以說是熟知。

    李忠信后世時候的媳婦是制作糕點出身的，每次要到八月十五的時候，他的媳婦都會在家里面做一些五仁月餅，那套制住的流程和工藝，李忠信甚至能夠倒背如流。

    不過呢！李忠信卻沒有把這個事情說出來，而是笑著說道：“既然要制作月餅了，我當然已經請教好明白人了。我母親的同學就在第一食品廠上班，她已經把制作的方法都交給我了，到時候我和她們講一講，到時候就可以進行制作。做月餅這個東西很簡單的，只要你有原料，制作出來就沒有問題。人數上不需要太多，四臺烤箱，暫時定下來八個人吧！現在這個時候全力制作月餅，等過了八月十五以后，找個時間，把這八個人輪流放出去學習全新的糕點制作，到時候讓她們成為專門制作糕點的人。”

    梁國富和董國忠一聽就高興了，他們立刻在村子里面挑選出來八個對制作糕點感興趣的婦女，樂顛顛地給李忠信送了過去。

    經過了一番熟識以后，李忠信對幾名農村婦女講道：“制作月餅并不難，甚至很簡單，只要掌握了其中的一些技巧，做起來就會十分容易。

    五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。

    它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。

    這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色。口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

    這次八月節快到了，我們為了節省時間，只做這一種口味的月餅，等過了八月節，你們可以出去系統地學習其他的糕點制作技術。

    今后要是沒有太大意外的話，你們將進入忠信食雜超市當中的食品部之中，專門制作忠信牌子的各種糕點。”

    李忠信說完以后，把幾名婦女領到了制作月餅的房間，便開始一邊演示，一邊給這些婦女講解起來。

    “煮糖漿要選用粗白砂糖，因為粗白砂糖是用甘蔗提取煉制的一種雙糖，白色晶體，顆粒均勻松散，甜度高，無雜味，易溶于水，它在有機酸、加溫作用下可變為等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又稱為轉化糖。加入檸檬酸煮糖可使餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮；但多放了口感不好，味太酸，放少了則餅皮生硬而色黯無光。首先白糖放入鍋內，加水拌勻，中火燒開，至糖完全溶解時加入新鮮檸檬汁，中火再燒開后，轉小火，不再攪拌。最后熬煮至顏色發黃，稍微有些濃稠即可。”

    李忠信制作完糖漿以后，告訴她們，這些糖漿放涼了以后就可以加入面粉和油，和揉面一樣進行融合以后，加入梘水，月餅的餅皮子就做好了。
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