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    送走了東貝貝和林天祿，店里總算又安靜下來，由于黃斯斯心情不好打算到處去催一遍房租，履行她身為包租婆的職責，故鄉(xiāng)館又只剩下了郝賢和郝心兩人。

    晚市的客人們接踵而至，兩人度過了一個忙碌的夜晚，但都感到忙并快樂著。

    等熱鬧散盡，店里重新變得冷清起來，郝賢從冰箱里取出他從肉鋪精心挑選的一塊帶皮五花肉。

    這可是發(fā)動“菜場的王者”稱號效果后打了七折的！

    “哥，你又要做新菜了？”郝心從取材窗口把腦袋探進廚房，好奇地問道。

    現(xiàn)在并沒有客人點菜，故鄉(xiāng)館如今的菜單上也沒有用到五花肉的料理。

    “你等著嘗就好！”郝賢取來紅色砧板，將五花肉放在上面開始切丁。

    他今天要重現(xiàn)從蘇菜大師傅那里貼貼來的五道菜之一——糖醋櫻桃肉！

    郝賢回歸現(xiàn)代后，白度過櫻桃肉的出處，發(fā)現(xiàn)有說是乾隆御廚張東官發(fā)明的，也有說是乾隆御廚陳東官發(fā)明的，搞得好像乾隆這么喜歡“東官”這個名字，非得整倆御廚都叫這名才行。

    按照當初蘇菜大師傅的說法，將櫻桃肉代入皇宮的無疑是前者，郝賢研究一番后便搞明白了“陳東官”這種誤傳的原因——乾隆南巡邂逅張東官的地方，乃是他當時所下榻的揚州安瀾園陳府，而張東官本是陳府家廚，后來被乾隆看上，才帶回了宮里每日伺候他。所以有些史料才會誤將張東官原主家的姓給按在他頭上。

    類似的誤傳也發(fā)生在鍋包肉上，郝賢歸來后上網(wǎng)檢查過自己拯救鍋包肉的成果，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上有些文章說鍋包肉的誕生是一個美麗的愛情故事，鄭新文為了他的俄羅斯妻子才創(chuàng)造出這種符合俄國人口味的料理；另一些則說鄭新文是為了招待俄國大使才靈機一動想出了鍋包肉。

    親身經(jīng)歷了一切的郝賢知道，這兩個故事其實都對，但又都不對，事實是唯有兩件事結(jié)合在一起才能造就鍋包肉的誕生，單獨拿出來就都缺失了重要的信息，無法還原歷史的全貌。

    明明只是一道來歷清晰的美食，經(jīng)歷了百年傳承后其誕生的故事也變得模糊了起來，可見后世之人想要撥云見霧窺探歷史的真相是何其困難。

    說回傳奇御廚張東官。

    除了櫻桃肉之外，張東官還創(chuàng)造出了蘇造肉、蘇造肘子等名菜，在他之前，清宮里其實是沒有專攻江蘇菜的御廚的，正是因為他讓乾隆皇帝嘗到了美妙的滋味，后來的皇家菜里才會出現(xiàn)各種江蘇美食。

    郝賢在貼貼了上百遍櫻桃肉的制作過程后，今天終于要第一次實踐了！

    他的靈魂清楚地記得，蘇菜大師傅切出來的肉丁大小都完全一樣，長寬皆是一點五厘米左右。

    但他實際上手時，卻發(fā)現(xiàn)身體根本做不到。

    哪怕郝賢全力駕馭他助廚級的刀工，最后切出來的肉雖然看上去還算美觀，每塊肉的大小相差不大，但終究沒有蘇菜大師傅當初切出來的那樣宛如游標卡尺量過一般齊齊整整。

    刀工的問題只能下功夫苦練，郝賢也不指望《彭祖廚經(jīng)》能幫他速成，所以并未在這個問題上過多糾結(jié)，繼續(xù)將蔥姜也都分別切成末，往大鍋里倒入約為肉量三倍的水，放入肉丁、蔥、姜、五香粉，開始用小火煮。

    到這一步，郝賢迎來了繼刀工后的第二個問題——火候。
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