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    【鲅魚水餃】

    沒有比青島鲅魚水餃更好吃的水餃。

    山東膠東沿海水產肥美豐富，除了鲅魚水餃，還有墨魚水餃、黃魚水餃、蠣蝦水餃、海參水餃甚至金槍魚水餃等各種海鮮餃子。

    邊福開的老邊餃子館（1829年）是吉尼斯世界紀錄歷史最久的餃子館，特色是會煸餃子餡。

    餃子的原型是張仲景為了幫助耳朵生凍瘡的流民制作的“祛寒嬌耳湯”，所以北方人才會養成在立冬和過年吃餃子的習俗。南方冬天不容易耳朵凍瘡，過年吃餃子的習俗也就沒有傳播開。

    北方人吃餃子時要吃一碗著餃子的湯，是為“原湯化原食”。既有助消化，也能補足流失到湯里的水溶性維生素。

    【小籠包】

    吃小籠包蘸十來秒醋可以起到降溫的作用，就可以不用先咬破皮吸湯汁，而可以直接整只吃下口了。

    小籠包的美味是用盡可能薄的皮包住盡可能多的餡（包括肉和湯）的博弈。

    松毛湯包的吃法是要把小巧的小籠包子泡在高湯中，連湯帶包一起吃入口，一邊喝一邊咬。一般是撒了蔥花和胡椒的骨頭高湯。

    小籠包清代時在南方被叫做小籠饅頭。

    小籠包口味隨地域各有特色，無錫出了名地偏甜，常州加蟹油，南翔以雞湯煮肉皮凍。

    小籠包來源于開封灌湯包，開封灌湯包由開封名廚黃繼善改良，采用了以水打餡的做法。

    【牛肉面】

    蘭州拉面講究“一清二白三紅四綠五黃”，湯清，面筋道有彈性，牛肉只有少少幾片，重點在喝湯和吃面。油潑辣子能夠飄在清湯的湯面上，卻不與湯融合，用筷子挑起面條時，辣油自能附著在面條上。

    湖北的襄陽牛肉片一辣二麻三鮮，牛肉用料豐富，是蘭州拉面牛肉的二十倍！由于高油高鹽麻辣口味重，流傳不廣。

    四川的內江牛肉面被譽為“巴蜀小吃之首”，面條滑、牛肉香、味麻辣，屬于川菜的酸辣味型。

    臺灣牛肉面結合了廣東的燉肉技巧、山東的面食技巧和四川的調味技巧（豆瓣醬），匯聚了五湖四海的人文風土。最適合的吃法不是加酸菜，而是在上面前先剝好蒜，喝一口湯，吸一口面，吃一塊肉，咬一口大蒜，獲得多層次的調味。

    【炸醬面、熗鍋面、打鹵面】
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