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    檸檬精怔怔地看著郝賢宛如雕琢藝術品一般全身心投入地刮鯪魚肉，這是用法術加速做美食時絕不會有的視覺享受。

    郝老板直刀順刮完半條魚的魚青，突然想到了什么，通過送菜窗口對外喊了一聲：

    “你要是無聊的話，可以進來看著我做。”

    “好噠！”

    十秒鐘后，甄恬已經站在了廚房大門內側，眼睛亮晶晶地打量著整個后廚，似乎在和她爺爺的廚房做比較。

    等將視線投向戴著口罩的郝老板刀下，正在被刮的另外半條魚肉，她不由激動起來，但又生怕打擾到主廚，壓低了聲音問道：

    “郝老板你是要做魚皮角還是樂從魚腐？”

    “今天做魚皮角，魚腐下次有機會再做給你吃。”

    郝老板回答道。

    樂從魚腐也是順德名菜，和鳳城魚皮角一樣需要使用鯪魚魚青制作，可以算是一對姐妹菜。

    甄恬高興得連連點頭，她今天可真是來對了！

    “做魚皮角最適合的部位是魚青，也就是魚脊肉，這個你知道吧？”

    既然有了觀眾，郝老板也就一邊烹飪一邊開啟了解說模式。

    “我當然知道，魚脊肉色熒白，肉質細膩，富含膠質，粘附力強，是最適合做皮的魚肉！爺爺和我抱怨過好幾次，說現在很多廚師都沒有耐心了，刮魚肉刮的很粗糙，把魚青下面肉也都會一起刮下來用。”

    甄恬滔滔不絕道。

    她可不是一個只會吃的吃貨，爺爺做菜時她經常在旁邊含著口水圍觀的！

    “一斤鯪魚肉只有八錢魚青，單獨刮出魚青來用，既考驗廚師的功底，也會增加飯店的負擔。最正宗的魚皮角做法是在刮到看見淡褐紅色的魚肉時就停下，但餐廳這樣做買賣無疑巨虧，反正大多數顧客也吃不出魚青和其他魚肉的區別，索性就取全部魚肉了。”

    郝老板說這話的時候，已經將整條魚所有的魚青刮了下來，放進一個小碗里。

    “不過我們也不浪費，所有食材都可以得到活用。”

    他動作迅速地將剩下的魚肉以及之前切下來的魚頭、魚骨一起倒進鍋，煎香后加水以文火熬之。

    “魚湯底先慢慢熬著，我們開始做皮。”
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