第(1/3)頁

    焦炒肉片本是道咸鮮口味的京菜，鄭新文少年時(shí)期為博取蘿莉毛妹歡心，增加大量糖醋把它變成了一道酸甜口味的撩妹菜。

    雖然鄭新文當(dāng)初用來撩妹的這道料理和后來的鍋包肉已相當(dāng)接近，但終究還不能稱之為鍋包肉，那只是他尚未出師前的習(xí)作。

    此時(shí)此刻，在命運(yùn)的壓迫下，焦炒肉片的各種改良方案如同一條條奔涌的江河，在鄭新文腦海中不斷匯聚成汪洋。

    “豬里脊！”

    鄭新文終于開口了！

    郝賢也立刻行動起來。

    貼貼！

    這恐怕是他此次清朝之行最后一次貼貼了。

    學(xué)徒們爭相取來好幾塊豬里脊，交給鄭新文挑選。

    里脊肉是脊骨內(nèi)側(cè)一段與大排骨相連的瘦肉，這種肉沒有筋，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，適合切片、切絲、切丁，炸、炒、溜、爆皆是口感極佳。

    鄭新文先是仔細(xì)觀察了這幾塊里脊的顏色，然后一一湊到鼻子前嗅了嗅，確認(rèn)它們是否有異味和腥臭，最后放在砧板上一塊塊按壓，感受肉質(zhì)和彈性。

    他最終選出了一塊淡粉色、切面光澤、沒有淤血、肉味天然、彈性極佳的豬里脊。

    郝賢雖然聞不到味道也感受不到彈性，但一絲不茍地把鄭新文的操作全部重復(fù)了一遍。在恭親王府的十年他早就養(yǎng)成了習(xí)慣，不管三七二十一先把料理方法全部臨摹下來，能不能做等回現(xiàn)代摸到自己家廚房了再說。

    鄭新文開始動刀了，沿著里脊肉的紋理將它切成厚度均等的薄片。

    重疊在鄭新文身上的郝賢魂影也一臉專注地“握”著刀，一邊模仿動作一邊記錄薄片的尺寸。

    “長4厘米，寬3厘米，厚度……2毫米！”

    就郝賢這專注無比的神情，若非事先知道是他在靠著貼貼蹭鄭新文廚藝，說不定還以為是他附身了鄭新文在下廚呢！

    鄭新文在放滿肉片的碗里撒了點(diǎn)鹽，一邊用手抓勻一邊又喊道：“取山楂來！”

    待學(xué)徒們搬來一大筐山楂，鄭新文將抹了鹽的肉片先放在一旁略作腌制，快速挑選出幾顆飽滿品相好的新鮮山楂，洗凈后放到鍋里加入白糖大火烹煮。
    第(1/3)頁