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    陣頭是閩南民俗技藝，一種特有的鄉土祭祀文化，是閩南地區喜慶不可或缺的民俗曲藝之一，東南軍府達九成人是閩南人，大年初一的廟會少不得陣頭表演。

    神廟邀請陣頭到場表演助興，除了藉以酬謝神明，因為陣頭表演會吸引許多信徒民眾前來觀看，讓廟會更加熱鬧。

    陣頭分為文陣和武陣，文陣有車鼓、桃花過渡、牛犁、布馬、踩腳蹻、大鼓陣、病囝歌、十八摸等，武陣有宋江陣、八家將、獅陣、龍陣、七爺八爺等。

    到來表演的陣頭隊伍除了臺南本地的隊伍，還有高價延請閩南那些技藝精湛的陣頭隊伍，出的錢，除了信眾捐助，還有官府的經費，將大陸那邊一些久負盛名的陣頭隊伍都弄到了臺南來表演。

    陣頭表演者面繪臉譜，身披色彩斑斕的神袍，踴躍跳動，有如群魔亂舞，娛人娛神，動作精彩，觀眾把手都給拍爛了，贊揚道：“好熱鬧，別處都沒有的！”

    雙兒年少，也跟隨著亂拍掌和歡叫，至于顏常武，則臉上掛著笑，看著他一手主導的社會，人們一片地歡樂祥和。

    “肚子餓了，去吃東西！”他拖著雙兒的手，去趕廟會小吃攤檔。

    那里香氣四飄，讓人垂涎欲滴，現場人氣火爆。

    東南軍府各種特色小吃異軍突起，極是出眾，除了之前列舉的牛肉羹、筒仔米糕，蚵仔煎、肉圓等，還有：

    煮魚卷，再加入打碎的山藥、荸薺，攪拌成魚餅，再一勺勺舀入水中煮熟。

    炸蝦餅，蝦肉連同蕃粉一起炸，極香。

    閩南粽子，帶有濃厚的閩南風味，同樣品種甚多，有白米粽、綠豆粽、叉燒粽、八寶粽、燒肉粽。其中燒肉粽最為流行，它的內餡豐富多彩，包括有豬肉、干貝、芋頭、蛤干、鴨蛋等。

    擔仔面，面雖小碗，食材用心，一碗面鋪上丸子、鮮蝦、肉片，再淋上秘制臊子，再加個蛋，鮮美得很！

    ……

    除了東南軍府民眾自產的小吃，居然還有閩南地區的攤販過海來擺攤，帶來了更加豐富的食物，例如太平燕！

    太平燕又稱扁肉燕，是福建福州的一道著名的漢族風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。

    燕皮是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干為鮮燕皮。繼續晾干為干燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。

    有個通俗的說法是“以肉包肉”！

    這里的店家用煮沸的豬肉高湯，放上少許蔥花、油，投入剝殼的鴨蛋若干個，配以粉絲、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗熱氣騰騰、滑嫩可口的“太平燕”了。
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