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    “張會長，你看！”趙師傅用筷子輕輕剝開魚肉，里面的肉丁、香菇丁、竹筍丁等輔菜隨著汁水流了出來。

    隨之而來的還有熱氣和撲鼻的香味。

    “這是……”張會長驚訝道，“魚包肉！”

    評委席周邊的人好奇圍了上去。

    “魚包肉，有點創意??！”

    “這么薄的魚肉居然沒烤壞！”

    “火候掌握的非常好。”

    “……”

    趙師傅準確解釋道：“這是一種古老的烹飪手法，叫做釀?！?

    楊振宇點頭道：“沒錯，正是釀，把調好味兒的肉餡填入食材的腹部進行烹飪。”

    眾人目光轉移到楊振宇身上。

    現場除了楊振宇和趙師傅以外，觀眾和廚師協會的這些大廚們都是一臉疑惑。

    趙師傅接著楊振宇的話講：“解釋的更直白一點，我們現在做的八寶鴨、八寶雞等類似的料理都是從釀的手法中延伸出來的。”

    楊振宇只是聽說趙師傅的手藝了得，未曾想到他對這些古老烹飪手法也有研究，看來青江縣廚師圈子里人才不少啊。

    張會長聽的懵懵懂懂的，趙師傅和楊振宇科普的知識超出了他的知識范疇，他現在只想嘗嘗這道菜的味道。

    伸手夾了一塊魚肉喂到嘴里，舌頭輕輕抿了一下，睜眼道：“魚肉鮮美，柔嫩軟糯，即便是用烤的方法，也沒有破壞魚肉表皮，和我們平常吃的烤魚完全不一樣?！?

    “白魚外面這層金黃色的東西起到了很好的保護作用?！保w師傅道，“如果我沒猜錯的話，應該是蛋糊。

    這道菜非常優秀，可以說是大師級別的作品，但是味道就差那么一點點，我也說不清楚是哪里差？”

    楊振宇道：“碳火。

    實際上我采用的這種烹飪方法準確地講，應該叫做炙，也是一種古老的傳統手藝。

    它和現在的烤是有很大區別的，不同肉類，肉類的不同部分，采用的炙烤方式都不同。

    有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。

    在炙烤的時候，根據食材本身的特征，我們采用的火種也不同，可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。

    最后便是對火候的掌握，有的食材適合微火炙，有的適合急火急炙。

    這道釀炙白魚最適合用竹火微炙，才能將魚肉的味道發揮到極致，現場條件有限，我只能選擇碳火了。”
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