第(1/3)頁

    楊振宇算是蹭了金絲猴的熱度，每天拍一下金絲猴吃飯睡覺遛彎的日常剪輯上傳到抖音上，幾天下來粉絲超過十萬了。

    楊振宇都快忘了他是一個做菜的美食博主。

    直到中午閑下來刷抖音看到一道川菜，瞬間激起了他的創(chuàng)作欲望。

    這道菜叫水煮魚。

    楊振宇刷到的視頻正是青江縣“網(wǎng)紅”廚師蔡光明的杰作，視頻中蔡光明延續(xù)了他喜歡搞笑講段子的風格博人眼球，但是楊振宇的關(guān)注點在這道菜上。

    對蔡光明的這道水煮魚，楊振宇表示很嫌棄，浪費了一條肉質(zhì)肥美的烏魚。

    點開評論看了一眼，網(wǎng)友評論不一。

    “底料大廚上線了。”

    “加底料絕對是敗筆。”

    “蔡大廚的刀功有點粗糙啊！”

    “看他做菜就圖一個樂，別當真。”

    “江湖菜不就是這樣嗎？各種佐料往里加。”

    楊振宇看著評論搖了搖頭，看來很多人對川菜的理解，已經(jīng)被蔡光明帶偏了，他決定自己也做一道水煮魚。

    上街買了一條烏魚，當?shù)厝私袨醢簦@種魚最適合做魚片或者酸菜魚，肉質(zhì)肥美細嫩。

    買回來，架好手機開始錄制視頻。

    蔡光明做水煮魚的過程有兩個大問題，一個是網(wǎng)友提到的底料，第二個是對烏魚前期的處理。

    楊振宇用自己所學所悟展示給觀眾正確的做法。

    首先，殺好的烏魚不能直接切片等待下鍋，要用開水來回燙一下，再用刀把烏魚身體表面的黏液刮干凈，特別是表皮上的黑膜，必須處理干凈，這東西土腥味很重。

    下一步才是切魚片。

    楊振宇的刀功無可挑剔，在新東方基本功訓練時，是多少個日夜練出來的，切出來的魚片厚度均勻，看著也很舒適。

    腌制魚片的步驟和蔡光明一致，是常規(guī)的腌制方式。

    最大的不同在于佐料上，蔡光明下鍋用辣椒、花椒、底料等重料，在他的視頻中，要是不吃辣的人看著估計會頭皮發(fā)麻。

    這樣的處理方式雖然能夠把川菜中的麻辣體現(xiàn)出來，但是使用過度，掩蓋了烏魚本身新鮮的魚肉味，有點喧賓奪主的意思。

    楊振宇沒有下重料，先自己炒制了需要用到的辣椒，也就是這道菜中需要的辣味。

    制作過程很簡單，下鍋燒油，加辣椒和大蒜炒一遍，然后起鍋剁碎備用。
    第(1/3)頁