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    楊振興聽得很仔細，也明白了一個道理。

    那就是自己爺爺在講述劑量方面，總是有些模棱兩可，而且把經驗放在嘴邊。

    明明有一個數據在那里，不去準確稱重，按照劑量比例來做，全都依靠經驗來。

    那么還要前面的數據比例干什么呢？

    其實現在楊振興就算說出這個想法，楊興盛也只會搖頭。

    他說的這個比例都是為了能夠讓孫子更好的理解，自己估摸出來的。

    不管是古時候還是現在，廚師做飯哪有什么準確的比例，可以說一個廚師有一個自己的比例和習慣。

    同樣的一道菜，可能這個廚師多一點醬油，另一個廚師比他少一點，很難能拿出一個準確的標準出來。

    “發面溫度越高，需要的時間越短，發好的面可以發現變大很多，里面因為酵母產生的氣體呈現蜂窩狀，就表示面發好了，這就是發面。

    除了發面之外，還有死面，就是不加酵母粉的，有用熱水和面的燙面、一半熱水和面一半涼水的半燙面，全用涼水的死面。

    燙面不筋道，粘性大，但軟中帶硬，不稀爛，端午節人們常吃的炸菜角就是燙面做的，南方的蝦餃也是用燙面。

    半燙面不筋不軟，但又筋又軟，一半多用于蒸餃或制作煎的食物，烙餅之類的就是用半燙面來做。

    最后的死面筋性大，延展性好，耐煮，比如姆經常早上切的面條就是用的死面，做水餃混沌也是用死面。”

    雖然不認同楊興盛在劑量方面的描述，但是第一次知道僅僅一個面團就有這么多的種類，制作不同的食物也不是說什么面粉都可以制作。

    楊振興大開眼界，對很多食物也有了一個十分清晰的認識，一下子學到這么多，他迫不及待的想要嘗試嘗試。

    楊興盛哪里看不出自己孫子的想法，心里寬慰但并沒有打算讓他嘗試。

    “咱們現在蒸的是過年那些天的饅頭，可沒有多的面粉讓你動手，等過完年吧，過完年后爺爺會在家里多準備一些面粉，到時候你天天做都可以。”

    心里的想法被看穿，楊振興有些不好意思。

    不過他明白家里的情況不允許他任性，還是拒絕了爺爺的提議。
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