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    四季豆如果沒有煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。對此，醫生也表示：不管是什么蔬菜，在不了解其是否可以生吃的前提下，一定要煮熟煮透再吃，以免發生意外。

    很多節約的人家，看到有些蔬菜有點爛了卻不舍得扔，削去爛的部分還是煮起來吃，殊不知這樣也會帶來食物中毒的危險。

    腐爛的蔬菜容易滋生細菌，從而生成有毒的亞硝酸鹽，人食后，就會導致亞硝酸鹽中毒而出現頭痛、頭暈、惡心、腹脹等后果，嚴重的還會導致抽筋、昏迷等情況。

    例如，發芽和皮肉青紫發綠不成熟的土豆中含有大量的毒素“龍葵堿”，人吃了以后很容易導致中毒出現舌喉麻痹、惡心、腹瀉等癥狀，即使把長出的牙子削掉也有中毒的風險；腐爛的生姜會導致肝細胞變性、壞死，導致肝癌和食道癌的發生；變質的白木耳有很多酵米面黃桿菌，嚴重的可導致中毒型休克；長斑的紅薯，人食用后會嚴重影響人體的肝臟，并且毒素無論蒸煮烤都破壞不了……

    對此，陳俊提醒粉絲們，對于平常不熟悉或是沒有吃過的蔬菜，一定不要盲目烹制，要了解其是否存在毒性，如帶有毒性要問清如何處理等問題后才能安心烹制食用。避免不必要的事故發生。

    陳俊上網搜索了一下，實際上，葫蘆中毒的新聞也曾有媒體報道過。

    說是有名男子張某某見自家果園中的葫蘆長勢喜人，便摘下幾個準備食用。因為他之前聽友人提起，葫蘆幼苗炒食非常鮮嫩，比瓠瓜還要好吃。

    然后為了先嘗嘗味道，張某某就用舌頭舔了舔葫蘆的莖部，沒想到一小時后，張某某開始惡心嘔吐不止，直到將苦膽水都吐出來，隨后被緊急送往醫院救治。

    幸運的是，他只是舔一舔，沒有食用，只是是輕度中毒，經過救治已經脫離危險。

    一般來說，輕輕舔一下是不會有大問題的，除非張某某體質比較特殊，或者那個小葫蘆毒性特別大。

    葫蘆屬葫蘆科、葫蘆屬，本身是無毒，但其在生長過程中會受到周圍環境的影響發生變異，變成攜帶苦味基因的苦葫蘆。

    里面的植物毒素堿糖甙毒素的多寡，估計是跟環境因素有關。

    而且，苦葫蘆中毒，沒有特效藥，只能通過洗胃，利尿和對癥處理，有些經驗不夠豐富的醫生，可能還會誤診。

    苦葫蘆中毒的癥狀大概是這樣的：誤食苦葫蘆數小時后輕度中毒會發生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡；重度中毒表現為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水、便帶膿血等癥狀，引起肝腎功能的損害，包括凝血功能的損害，嚴重的話還會引起多臟器功能的衰竭。有的人因為體質比較虛弱的原因，或者本身有一些其他疾病，還會引發其他疾病，造成休克、昏迷，甚至死亡。

    沒有經驗的醫師很容易將該病誤診為細菌性痢疾。

    ……

    省一醫，兒科，全科醫療診室。陳俊放在桌子上的一盆虎皮蘭愈發青翠。

    一名十二歲的小男孩，在父母的陪同下進來看病。

    陳俊就問：“小朋友，哪里不舒服？”

    然后，小男孩瞬間滿臉通紅，支支吾吾。按理說，這么大的孩子，一般都有表達能力了，可是，這小朋友……不得不令人生出遐想。

    沉默了片刻，正待陳俊想要施展醫患溝通術，打開小小少年話匣的時候，邊上，孩子的父親幫忙說話了：“陳醫生，是這樣的，他這幾天尿血、尿頻、尿急、尿痛……”

    孩子父親也有些不好意思了。
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