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    六月辛酉，初五。

    此時(shí)已經(jīng)進(jìn)入盛夏，天氣酷熱，雨水也終于慢慢多了起來(lái)。

    徐平一路小跑回自己小院，雖然手中拿了片荷葉遮擋，身上也差不多已經(jīng)濕透了。剛才他正帶莊客在田里中耕，突然飄來(lái)一片烏云，大家開(kāi)始也不當(dāng)一回事，誰(shuí)知平地起了一聲雷，瓢潑般的大雨就下了起來(lái)。一片手忙腳亂之中，徐平隨手采了一片荷葉，先跑了回來(lái)。

    進(jìn)了小院，徐平甩了甩身上的水，抬頭卻發(fā)現(xiàn)秀秀和蘇兒兩個(gè)趴在門(mén)邊的棚子下邊，不知在干什么。

    走上前去，發(fā)現(xiàn)兩人面前是一只小貓，還沒(méi)斷奶的樣子，怯生生地蹲在草堆里，一雙無(wú)辜的大眼睛看著兩人。

    徐平問(wèn)道：“秀秀，你什么時(shí)候想起養(yǎng)貓來(lái)了？”

    秀秀道：“官人讓我和蘇兒姐姐在這里制曲，剛剛有點(diǎn)起色，誰(shuí)知這幾天不知怎么老鼠突然多了起來(lái)。我怕把曲都吃沒(méi)了，便央孫七哥找只貓來(lái)，好壞嚇一嚇老鼠。他今天送來(lái)，誰(shuí)知是這么小一只！還沒(méi)老鼠大，怎么會(huì)怕它！”

    蘇兒安慰秀秀：“不要看它小，只要會(huì)叫，老鼠就不敢來(lái)了。”

    徐平看看那小貓，也覺(jué)得好笑，對(duì)秀秀道：“你不用擔(dān)心，這種小東西長(zhǎng)得最快了。你沒(méi)事喂它點(diǎn)好吃的，用不了多久就能煩死你。”

    秀秀哪里肯信，只在那里唉聲嘆氣。

    徐平回自己房里換了衣服，來(lái)到棚子里看曲。

    秀秀看看外面雨下得正大，擔(dān)心地道：“這種天氣，不知道會(huì)不會(huì)發(fā)霉。眼看就要成了，怎么這也不順，那也不順，真是愁人！”

    徐平笑道：“傻丫頭，正是要這曲發(fā)霉呢！曲能夠釀酒，全靠它身上長(zhǎng)的各種霉。最好是這種潮濕天氣，曲才制得快。”

    秀秀看看徐平，臉上的意思卻是不信，只當(dāng)官人又在哄自己。

    曲的用處就是催生各種霉菌，利用霉菌的生物作用，把糖分轉(zhuǎn)換成酒精。曲的好壞全看上面霉菌的種類(lèi)和數(shù)量多少，好的曲有益菌多，有害菌少。

    大曲和小曲除了生熟不同，上面所生長(zhǎng)的菌類(lèi)也不同，適應(yīng)的糖的種類(lèi)也不同。此時(shí)釀酒之所以多用糯米，正是因?yàn)槔锩娴闹ф湹矸郾壤撸m合小曲釀制。要制真正的白酒，就要用碎麥制成曲塊，慢慢培養(yǎng)出合適的菌種來(lái)。其實(shí)麥粒里起主要作用的是麩皮，徐平不敢冒險(xiǎn)直接制麩曲，還是用傳統(tǒng)方法制大曲，慢慢篩選。

    曲的好壞直接決定了酒的品質(zhì)。在徐平前世，那些傳承多年的名酒，所用的曲上都有長(zhǎng)時(shí)間形成的穩(wěn)定的菌落，形成酒的特殊風(fēng)味。

    這里的曲剛開(kāi)始制，只要能夠釀出真正的白酒就好，徐平也沒(méi)想一下制成什么絕世好酒，那不現(xiàn)實(shí)，也不是徐平真正的目的。

    除了大曲，徐平還讓秀秀和蘇兒重新篩選了一種小曲，這個(gè)不是用來(lái)釀白酒，而是要用甜高粱制酒精。與谷類(lèi)主要成分是淀粉不同，甜高粱、紅薯、木薯和甘蔗等可高效制酒精的作物，一般不能固體發(fā)酵，多是液體發(fā)酵。這樣制出來(lái)的因?yàn)闆](méi)有酒的味道，雖然度數(shù)不高，也不能稱(chēng)為酒。要用這種東西，來(lái)蒸大曲酒剩下的酒糟，才可制成以假亂真的低檔白酒，這才是徐平大費(fèi)周章的目的。徐家酒樓的市場(chǎng)已經(jīng)限死了，只有大幅降低酒的成本，才能獲得更高的利潤(rùn)。要知道這樣制酒的成本低得驚人，一畝甜高粱或紅薯制出的酒精是玉米的數(shù)倍，就更不要說(shuō)米麥那些谷物了。在前世這是制生物燃料的方法，隨便一點(diǎn)就包占了中低檔白酒市場(chǎng)。

    當(dāng)然用這些作物固體發(fā)酵的工藝也有，但那要工業(yè)體系的支撐，就不是徐平在這個(gè)時(shí)代能利用的了。
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