第(1/3)頁

    “豬肝處理起來也簡單，洗凈血水也能吃，不過想要食用更健康美味，那就得用淡鹽水浸泡清洗，反復換水，等水變清后，加入白醋，差不多一斤豬肝加這么一勺白醋就可以，浸泡兩刻鐘功夫，撈出來切片清洗干凈就可以了。”

    朱平安坐在一旁一邊看劉老伯、劉大槍他們處理豬下水，一邊繼續指導他們處理豬肝和豬大腸。

    “其實豬下水里面，豬大腸是最難處理的，也是味最大的，一般人都處理不干凈。”朱平安指了指豬大腸說道。

    “公子說的是，這豬大腸是味最大，最難處理的。豬心豬肝還有人吃，可是這豬大腸就基本沒人吃了，怎么處理都處理不干凈。”劉大槍從盆子里掂起豬大腸，皺著眉頭說道。

    “跟羊腸一樣，這豬大腸處理干凈了，味道也是下水里最好吃的。”朱平安微微笑了笑。

    “這豬大腸要怎么處理，我們以前怎么洗都洗不干凈。”劉大槍問道。

    “豬大腸處理起來比較麻煩。這個先找幾把剪刀來。”朱平安解釋道。

    “剪刀有，我們剛買了五把剪刀。”劉大槍說著，就從水井邊取來了五把剪刀。

    “先用剪刀剪去肥腸外面的肥油和污穢，這一步是最關鍵的，如果肥油去不掉，那肥腸永遠也處理不干凈。去掉肥油后，先用清水灌一次大腸。然后再把肥腸向卷袖子一樣，把肥腸內部翻到外面，然后控控水，放到盆里。”

    朱平安一邊說一邊示范的翻了一下，才翻了一下就被劉老他們攔住了。

    劉牧還搬出了君子遠庖廚的典故。

    “呵呵，其實君子遠庖廚，最初說的是梁惠王不忍心殺生，孟子趁機勸誡齊宣王實行仁術......”

    朱平安微微笑了笑說道，不過看劉牧他們意思堅決，朱平安也就只好從善如流的動口不動手了，繼續在一邊指導：“控水后，往盆子里加入面粉和鹽，可以適當多加一些，加鹽和面粉不是為了入味，而是為了洗凈肥腸。就著面粉和鹽巴，使勁的反復搓洗豬大腸，一直搓到產生了大量腸液為止，也就是手上油膩膩的，再揉搓一會就可以了，這時候就可以用清水洗干凈了。洗干凈后，再加入白醋和少許水，嗯，再加點料酒最好，然后再揉搓一邊，最后再洗干凈就可以了。”

    講完怎么清洗豬下水后，朱平安就坐在一邊看著劉大槍他們清洗豬大腸，偶爾出聲說一句。
    第(1/3)頁