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    夏日炎炎，刮來的穿堂風都是一股子熱氣。

    但是在蒲扇涼席的映襯之下，沒有什么比美食所帶來的涼爽，更加的讓人心曠神怡了。

    老首都人的情懷，莫過于用食物解暑的那一份的狡黠，最普通的食材，在大師傅的手中，也會變成無上的美食。

    蓑衣黃瓜，

    芥末墩，

    以及紅燦燦的冰鎮炒紅果

    結合到一起，就是融合了酸甜芥辣等多種滋味之后，在舌尖形成的味覺的盛宴了。

    綠油油的蓑衣黃瓜，因為它的形，以及它獨特的處理手法，而將普通的涼拌黃瓜，提升到了不一般得到美味的狀態。

    花式的刀工，讓食客們用筷子將一整根的黃瓜從一頭夾起來的時候，就如同展開的宴會拉花一般的，從頭至尾的絕不會斷開。

    黃嫩白皙的瓜瓤，因為細膩的刀工，而將上邊鋪滿的碎碎的蒜末以及為了提鮮而澆上去的花椒麻油，吸到了一個最飽滿的狀態。

    最后在生抽陳醋以及味極鮮的陪伴下，達到了一個最完美的……關于酸辣的平衡。

    讓最平凡的翠綠色，成為了搭配啤酒的最完美的下酒涼菜。

    若是此時，能夠就上一口炸的火候恰到好處，越嚼越香的油炸花生米，再將最后的一口啤酒大口的灌下去的時候，就會有一種汗毛直立，毛孔張開的舒暢的感覺。

    這可能就是一個爺們，在勞作了一天之后，最為痛快的放松的方式了吧。

    若是覺得這樣的爽還不夠透亮，那喜歡芥末墩的辛辣的人，自然會在胡同三樣中，找尋到這一輩子的伴侶。

    這位曾經在京味的年夜菜中，占據了舉足輕重的地位的四涼菜，現在正委委屈屈的蹲在一個小盤子中，孤零零的與其它莫名的伙伴出現在顧崢的筷子底下了。

    雖然如同蓑衣黃瓜一般，芥末墩依然是取其形狀命名，但是它的主料，卻是更加廉價的大白菜。

    取白菜精華，去其菜幫，甚至連最底部的粗壯也不能帶上。

    而是要半分的內芯，半分的黃嫩葉的部分，仔仔細細的燙開，如同花兒一般延展到一半的時候，就人為的給卷成一個委屈的卷卷。

    一層層的，像是大大卷的泡泡糖，扯開之后，就變成了如同花瓣張開一般的一整條的白菜。

    但是，這道菜肴，喧賓奪主的永遠不是白菜的本身，而是澆灌在這花蕊一般的白菜芯兒上的芥末本身。

    這道最貼近于中國千年古法釀造的，回歸于宋朝國度的本源的食物，將芥末本就是唐傳到周邊各國的這一事實，發揚光大到了極點。

    幾分糖，一點鹽，再加上本地自產的黃芥末，細細的在小火上精心熬制，粘稠到滴滴答答，卻又半分未曾粘鍋的時候，就著那般的火候，直接澆灌在這半開的白菜芯兒上，就會讓一個名為芥末墩的花，盛世綻放。

    無以倫比的辛辣，對于敢大口嘗試這道菜肴的人來說，都是伴隨著眼淚鼻涕的直流而告終。

    但是當食客們用一張粗糙的紙巾，將自己怎么都控制不住的鼻水給擦干凈的時候，一種直沖天靈蓋的涼爽，卻能夠久久的回繞在每一個喜歡這個菜肴的人的心中，許久不能散開。

    ‘呼哈！’

    兩個胡同人的最愛，就在絲絲的抽著涼氣，卻不停的往嘴中塞著芥末墩開始。

    這時候的油炸花生米早已經無法壓制住沖天豪氣的芥末墩了，此時，口味極其清淡的京味發糕，就排上了巨大的用場。
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