第(2/3)頁

    而且王康還發現，這里并沒有蒸餾設備，這說明他們根本就沒有蒸餾這一步驟。

    難怪之前他所喝的酒，酒味那么淡，這應該就是沒有經過蒸餾的原因。

    “康少爺是在跟我開玩笑嗎？”聽了王康所說杜遠橋面色不善的說著，他覺得這個敗家子分明是在玩他。

    王康卻是沒有理會杜遠橋，他知道說再多都沒有，只有親手做出來才是真的。

    好在這個酒坊雖然已經不經常使用，但存放的物料倒是齊全。

    王康按一定的比例自顧的取了豌豆，小麥，大麥幾種谷物，先行潤水清洗……

    他要制作酒曲，酒曲是釀酒的精華所在，酒曲的好壞能直接決定酒的質量。

    而據王康的觀察，這個時代釀酒師的制曲還是比較落后，利用自然發霉的谷物制成酒曲。

    這樣的酒曲并不是說不好，只是不確定的因素太多，酒曲的本質其實是一種酶酶具有生物催化作用，

    可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

    這就是釀酒的原理，對于腦海里存著整座圖書館的王康，只要他心念一動，就會出現相關的書籍，所以只要明白了原理，釀酒對他并不復雜。

    “你在做什么？”見得王康在清洗著一些谷物，杜遠橋開口問道。

    “制曲！”王康頭也未抬直接說道。

    “制曲？”杜遠橋微皺著眉頭，聽見這一說，他就知道王康對釀酒并不是一知半解，只是他這種制曲的方法卻是聞所未聞。

    正如王康所想，他們釀酒所用的酒曲是來自谷物的自然發霉，只不過經驗豐富的釀酒師會選用發霉時長適宜的酒曲，從沒聽說過，酒曲還能自制。

    王康也沒有理會杜遠橋，全身心的投入制作當中，潤水、堆積、磨碎、加水拌和……一步步都按著規程操作。

    他要制作的是大曲，是專門用于蒸餾酒釀造的麥曲，這種酒曲比之谷物自然發霉的酒曲不知好了多少倍，也更加先進。

    只需控制培養時期的不同溫度便可釀出不同的白酒。

    制曲不是短時間能完成，釀酒也不是一朝一夕，這是王康第一次釀酒，想著能夠直接鎮住杜遠橋，因此也付出極大的辛苦。
    第(2/3)頁