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    沈鋒接過酒杯，輕輕晃動，仔細打量清澈如水的顏色，用鼻子一聞，真挺香。

    “所謂清酒釀造，決定其高級與否的最重要因素就是大米。碾磨原料外米層雜質后的存留程度被稱為精米步合，外層被打磨掉得越多，精米步合越小，釀出的酒越頂級。”

    可兒邊說邊把所有清酒重新排列順序道：“最高級叫精米步合35%左右，說白了把大米削去65%，只用經過反復打磨后的35%米芯，完全不添加酒精的，這就叫純米大吟釀。”

    “我去參觀當地酒廠，工人說米在蒸成飯時發出的香味很容易一下子消失，為留住這種香味而發明一種機器，在米發出蒸氣時吹出冷風，號稱能把氣體凝固，重新掉落回飯中。”

    沈鋒輕輕品一口，所有清酒雖然分為甘口和辛口，但在自己看來所謂辛口并不真的辣，只是不太甜而已。

    尤其對于久經考驗的華夏人來說，這種小玩意，不值一提！

    入口有種非常清楚的酸味，清涼淌過舌頭的時候會讓人不自覺地反射出關于白葡萄酒的記憶……

    雷麗拿來一盤熱水，把酒瓶泡進去，可兒見沈鋒皺眉，笑道：“加熱飲用的清酒稱之為燗酒，一口下肚可人溫暖的包裹感，尤其是這款菊美人，加熱方法叫做飛切燗，55度風味最佳。”

    嘗試過被金手指鎖定的三款清酒，沈鋒慢慢摸清門道，其實就像葡萄酒分級依據的是風土，清酒好壞說白了不過兩個字：

    工藝！

    精米步合數值越小則意味著釀造時間成倍增加，工匠則要付出更多的心血與精力。

    如果更裝逼的研究，基本分五味，甘、酸、辛、苦、澀。比如涼的情況下，味蕾對甜味的感覺會變的十分遲鈍。

    隨著溫度上升，甜味會越來越明顯，而當溫度接近體溫37度的時候，舌頭感受到一個高峰。然后再升高，甜度也不會有太大的改變。

    苦味則相反，溫度達到37度以上，苦味幾乎品嘗不到。澀味也差不多，溫度越高，也就越不明顯。

    “如果沒當地人引薦，游客很難找到好酒，釀酒的地方甚至能喝到當地特有的生酒，因為沒有經過殺菌，只能保存兩個月，有點國內的原漿，但度數低得多。”

    沈鋒腦中閃過一幕電影場景，007在酒吧裝逼，島國服務生遞來一杯清酒，而不是他一貫喜歡的干伏特加馬提尼。

    就在所有人等著看笑話的時候，人家優雅地接過酒杯，并且還說他喜歡這種美酒，而且酒溫恰到好處……

    攝氏37度！


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