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    “老話講：曲為酒之骨，作為釀酒的糖化發酵劑，曲質量優劣直接決定著原酒的口味和風格。”

    “您看踩曲女雙腳交替跳躍，把長方形磨具里面的酒曲踩成龜背狀的坯，踩曲對體重有著嚴格要求。踩出來的曲坯，外緊內松，才便于粉碎發酵。”

    “只有年輕女孩身體輕盈，力度恰好能夠實現這個目標，最理想的體重是40到50公斤之間。”

    沈鋒猛的打個寒戰，嗓子里好像有什么東西不停翻滾，暗自惡心：真想不到一瓶上千的茅臺，竟然是……

    張經理哈哈大笑，估計沒少經歷過這種事，意味深長道：“端午踩曲，重陽下沙。每到端午節時期，酒廠就迎來制曲的黃金時期，一大批精挑細選的青春少女奔波于各大釀酒廠里。”

    “就跟西方金發美女踩葡萄一樣，古代茅臺制曲必須選未經人事的少女才有資格，現在政策放寬，只要求未結婚的女孩就可以嘍！”

    沈鋒點點頭，上次去法國的確親眼見過同樣的場景，少女們洗凈雙腿，穿著小短褲，一起到花崗巖酒槽里打著赤腳跳著舞。

    踩出來的葡萄汁來釀造最上等葡萄酒，前幾天鋒味兩大男神甚至在電視上直接喝這種洗腳水！

    張經理一本正經繼續扯淡道：“通過現代微生物學的研究發現，這種流傳千百年的踩曲法，是茅臺鎮古人生產經驗的結晶，具有很高的科學價值。”

    “通過踩曲讓微生物充分的和小麥等酒曲原料接觸，形成高質量的釀酒微生物群。”

    “更重要的是多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖和多樣性，只有這種優質酒曲釀造的酒，品質才會更好，配得上國酒的名號！”

    沈鋒一挑大拇指，你牛逼！

    全部參觀下來，最后來到倉庫，從酒缸里舀出一碗茅臺，展示道：“這是剛烤出來的輪次酒，刺激感強，經過長期貯存后，口味才會變的醇和柔順，醬香更突出。貯存越久，越柔順，香氣越幽雅。”

    遞給沈鋒和可兒品嘗，見兩人皺起眉頭，笑道：“每次出來的酒，香味都不相同，分三種酒體：醬香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，稱為大回酒。”

    “第六次得到叫小回酒，第七次的酒是追糟酒。其中三四五次出的酒最好喝，第一二次酸澀辛辣，最后一次發焦發苦。但每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。”

    說完指著不遠處的實驗室道：“勾兌一直是釀酒過程中很神秘的工序，勾酒師憑借味覺進行搭配，如同五行相生相克，把不同輪次的酒調在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。”

    人家的機密肯定不能參觀，來到銷售部，為展示投資潛力，拿出一瓶十年陳釀分析道：“小高粱現在每斤15-17元，酒曲小麥成本3-5元，酒廠一個規模為48個窖池，5萬元/年。水電每月14萬，煤630元/噸，還有工資、稅收、窖池費用……”
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