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    叮，檢測到食物。

    姜片+蔥結+鹽巴+米酒+水=調料水

    土雞+調味水=白切雞。

    姜沫+小蔥+鹽巴+花生油=料汁。

    是否制作。

    丁川選擇是后，就開始動起手來。

    其實做白切雞，就跟上面的合成列表一樣，不用太過于復雜的步驟，完全就靠煮就行，如果用專業一些的說法是，完全靠泡。

    不過在泡的時候，卻講究一些技巧。

    丁川先把調味料放入水中，煮成調料水，這里丁川怕土雞有腥味，所以放了幾顆青花椒用來去腥。

    其實生姜也有去腥的效果，如果聞起來覺得雞肉并不腥，是用不著放青花椒的，畢竟青花椒這種的食材，偏南方一些的人并不一定會吃習慣。

    或許是丁川偏向于這個口味，所以就放了兩顆，如果實在不喜歡青花椒味道的，可以放兩滴料酒代替。

    實際上調料水中有生姜和米酒去腥，放不放料酒關系也不大，如果家里沒有米酒的話，用料酒代替也行。

    放入蔥結，姜片，青花椒，食用鹽，米酒和水煮開，煮這鍋調料水的時候，最好是用深鍋，比如蒸鍋，湯鍋之類的，如果用平底鍋，做起來不是很方便。

    調料水燒開的很快，此時并不要著急把整雞放入，可以等待調料水稍微冷一些在放。

    丁川原來也研究過放整雞的最適合溫度，他發現如果是剛燒開的調料水，放入后，雞肉太過于緊致，很容易就變老。

    畢竟一整只雞，實在太大了，外面表皮受熱很快，但是雞腹腔里卻還是涼的，受熱不均勻，做出來的實在不好吃。

    把調料水冷卻兩分鐘，溫度差不多就到了九十度，但考慮到這個冷庫的第一層是保鮮庫，是十八度恒溫，因為蔬菜在這個溫度，保存的時間會更久一些。
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