第(2/3)頁(yè)

    丁川立刻選擇了是。

    其實(shí)像做大雜燴這種菜，是最簡(jiǎn)單，也最不考驗(yàn)廚藝的菜，說(shuō)白了就是亂燉。

    對(duì)于這種菜，想做好吃了很難，但你想做不好吃，也很難，因?yàn)槟阒灰F(xiàn)有的調(diào)味料都放一點(diǎn)，自然味道就出來(lái)了，而且菜多不怕味重，特別是粉條，很能吸湯汁，味道在重也能吸掉。

    其實(shí)剛才丁川還想放倆土豆子進(jìn)去的，但就怕食材放多了，看著真的不太雅觀了。

    而且土豆這種食材，耐燉，燉時(shí)間短了不熟，燉時(shí)間長(zhǎng)了，軟乎了一碰就碎了，那看起來(lái)，就真的很差強(qiáng)人意了，特別是在亂燉中的土豆子，一旦碰碎了，整道菜更是沒(méi)法看。

    先給豬肉切片，然后炒熟。

    其實(shí)這個(gè)步奏可有可無(wú)，對(duì)于燉菜來(lái)說(shuō)，即使不經(jīng)過(guò)烹飪的豬肉，燉的時(shí)間稍微久一些，肥肉也能出香味。

    但現(xiàn)在的生活條件好，吃多肥肉必然會(huì)膩，所以丁川還是選擇炒一下，起碼把肥肉的油盡量煸出來(lái)一些，這樣煸炒出來(lái)的豬油，在用來(lái)炸豆腐，味道會(huì)更不錯(cuò)。

    在亂燉中，豆腐是必然要炸的，一來(lái)是增加豆腐的香氣，二來(lái)也是最重要的一點(diǎn)，那就是防止豆腐在烹飪的過(guò)程中散掉。

    嫩豆腐如果直接切塊進(jìn)去燉，小菜還好，燉菜基本會(huì)爛。

    至于用老豆腐燉，飯館里還真沒(méi)有老豆腐，不然直接放老豆腐也行，雖然老豆腐經(jīng)常翻炒也會(huì)爛，但要比嫩豆腐結(jié)實(shí)多了。

    大師傅見(jiàn)到丁川要做燉菜，指了指身后的羊湯鍋，“等會(huì)燉菜的時(shí)候，放點(diǎn)羊湯，這樣燉出來(lái)的味道更好。”

    丁川對(duì)這個(gè)羊湯可是垂涎已久，如果平常不經(jīng)常吃羊肉的人，喝羊湯會(huì)稍微覺(jué)得有點(diǎn)膻味，但是這個(gè)羊肉是大師傅加過(guò)秘料的，羊肉膻味幾乎已經(jīng)消失殆盡了，所以這個(gè)羊湯的味道相當(dāng)不錯(cuò)。

    剛才丁川想到羊湯可能會(huì)給到客人，所以就沒(méi)有打它的注意，不然高低整個(gè)例湯來(lái)喝。

    起鍋燒油，先炒豬肉。

    因?yàn)槎〈ㄊ且猿闯鲐i油，所以什么香料都沒(méi)放，直接放入肉開始炒，中火慢煸，大概兩三分鐘后，看到豬肥肉上已經(jīng)沒(méi)有多少油水，就可以撈出控油。

    隨后把控出來(lái)的豬油再次倒回鍋里，在加入一些食用油，開始炸豆腐。

    豆腐有一百來(lái)片，所以丁川就直接上手往里丟，但讓他沒(méi)想到的是，在系統(tǒng)的加持下，自己在丟豆腐塊的時(shí)候，居然沒(méi)有一滴熱油濺到油鍋外面，這精妙的手法，讓自己都是大吃一驚。

    卓萬(wàn)在炒菜的時(shí)候，也一直觀察著丁川，因?yàn)樗麍?jiān)信，在這個(gè)后廚里，只有丁川的廚藝能比擬自己，當(dāng)然也只有他才能讓自己的廚藝進(jìn)步。
    第(2/3)頁(yè)