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    澆汁鱸魚最重要的就是這一道汁，得用上番茄醬。

    那還是以前有個家主是做南洋生意的，帶回來了一些番外的番茄醬，她也跟著學(xué)了一些番外菜的做法，最后改良一番，就用在了澆汁鱸魚上。

    現(xiàn)在沒有番茄醬，只能自己現(xiàn)做了。

    還好以前她研究過，做出來和那番外的番茄醬味道差不多。

    取兩個番茄去皮切丁。

    將6粒拇指大小的冰糖倒入一碗清水中備用。

    鍋中倒入花生油，放入番茄丁炒至軟爛，加入冰糖水、鹽，出鍋便是番茄醬，放涼備用。

    洗干凈鍋，熱鍋，用油起鍋后，倒入少許蒜末，爆香，倒入焯好的豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁炒勻，再放入番茄醬炒香。

    加入一小碗清水拌勻，煮沸后倒入適量水淀粉拌勻，調(diào)成醬汁，盛出澆在鱸魚身上。

    原本被蒸得白嫩無色的鱸魚，瞬間就披上了一層由綠色豌豆、金色玉米粒、紅色胡蘿卜組成濃稠羽衣，讓人食指大動。

    柳茹月做菜并不避著人，不管是看熱鬧的鶯歌、陳堯，還是想要學(xué)點(diǎn)手藝的黃嬤嬤，她都沒有趕人。

    碧桃雞丁做法并不復(fù)雜，雞脯肉切成丁后加入鹽、料酒、雞蛋清、水豆粉抓勻上漿。

    核桃仁用溫水泡一泡這樣更好去皮。

    青豆淘洗干凈，和胡蘿卜丁一起入沸水中焯熟撈出，瀝干水分備用。

    用鹽、高湯、料酒、水豆粉兌成滋汁。

    鍋中放入花生油燒熱，投入雞肉丁滑熟，撈出控油。

    鍋中留少許底油燒熱，下蔥段、蒜片、青椒塊一起翻炒至香味飄出，柳茹月再倒入雞肉丁、青豆、胡蘿卜丁、核桃仁一起翻炒，直至炒熟，就可以倒入兌好的滋汁，滴入少許香油炒勻。

    起鍋裝盤，一份補(bǔ)腦益智、潤肺養(yǎng)身，質(zhì)地鮮嫩，口味鮮香適口的碧桃雞丁就做好了。
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