第(2/3)頁

    因為刀鋒緊貼著魚骨，徐拙很明顯能感覺到魚脊骨上那高低不平的關節紋路。

    魚身的后半截很好切，只要魚不在菜板上打滑，菜刀不用力過猛，哪怕新手也很容易把魚肉從魚脊骨上切下來。

    難的是前半截。

    因為有肋骨的存在，剛切到的時候，根本感覺不出來是切到了肋骨，還是切到了脊骨。

    切到肋骨很好辦，只要用力切斷就行了。

    但是切到脊骨的話，用力過猛就會出現跳刀的情況。

    所謂的跳刀，不是菜刀跳起來，而是用力過猛，刀口會不自覺的改變方向，在慣性的作用下，很容易斜著從魚肉中片出來，甚至還會傷到左手。

    幸好徐拙切得還算平穩，加上前半截魚身子一半都連在了魚頭上，導致真正跟肋骨相連的魚肉不是很多。

    徐拙很輕松就切好了。

    兩塊魚肉全都切出來之后，魏君明指著魚脊骨說道：“剁成短截，等會兒燒個魚骨湯。”

    徐拙一聽，當即舉起手中的菜刀就要去剁，卻被魏君明給拉住了。

    “徐拙，身為一個廚師，一定要愛惜自己手中的菜刀。魚脊骨那么硬，你這把斬切刀剁這種骨頭會傷到刃口，換斬骨刀。”

    徐拙手中這把斬切刀是廚房最常用的菜刀，也叫文武刀。

    刀身的前半截較薄，適合切片切絲；后半截較厚，適合斬斷一些硬度較低的骨頭，比如雞骨之類的。

    但是因為斬切刀比較均衡，在專業性方面就有所欠缺了。

    切片切絲沒有切片刀用著順手，斬剁骨頭的時候，也不如更專業的斬骨刀。

    比如現在，面對堅硬的魚脊骨，斬切刀就有些力不從心。

    貿然去剁的話，很容易造成刀口卷刃或者刃口崩開，造成無法挽回的損傷。

    徐拙拿著大號斬骨刀，三下五去二就把脊骨和尾巴剁成小段。

    接著又拿著切片刀，開始剔除魚肉上的肋扇。

    這個就簡單了，根據肋扇的走勢，用刀順著這個方向把肋扇切下來就行。

    哪怕厚點也無所謂。

    接著把肋扇也斬開，跟魚脊骨放在一起。
    第(2/3)頁