第(1/3)頁

    李燦照舊嘗了一些腿肉，

    有淡淡的腥味，還有種隱藏極深的苦澀。

    呸。

    吐掉嘴里嚼爛的肉，他又仔細觀察腿肉的表面。

    之前說這種肉很像蛙肉并非空穴來風，因為它和蛙肉都屬于彈性十足，及其細膩的類型。

    這樣的肉因為長期運動，做出來的食物會很嫩。

    但缺點也很明顯，就是難以入味，更何況腿肉比蛙肉大多了，一般的腌制怕是很難去除苦澀。

    “今晚就先突破這一難關吧。”

    李燦準備一口大鍋，裝入清水，再將幾大塊腿肉冷水下鍋，放入蔥姜、料酒，燒開淖水去除肉中殘留的粘液以及初步去腥。

    接著準備配料。

    廚房三件套‘蔥姜蒜’是必不可少的，

    全部切成大塊，避免稍后長時間的熬煮導致它們被煮爛煮化。

    然后是一大把青花椒、一大把紅花椒。

    不同種類的花椒有不一樣的作用，

    青花椒偏麻，適合麻味重的菜，比如椒麻魚等，

    紅花椒偏香，適合辣味重的菜，比如辣子雞等，

    兩種花椒相結合，麻香俱全，令人瘋狂。

    不過，李燦的主要目的還是為了刺激味覺的同時，反向降低苦澀味的存在感。

    實際上，烹飪美食就像給房子裝修，缺什么裝什么，若是沒有合適的裝修材料，就尋找替代品，說不定效果更好。

    再來準備良姜、白芷、砂仁、香茅草、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、肉蔻、蓽撥。

    其中常見的幾種香料作用不必多說，都是為食物增添香味和去除異味，促進消化、增進食欲。

    最特別的是砂仁、蓽撥、香茅草、肉蔻，這幾種配料具有殺菌消毒、健胃消食的作用。

    李燦在處理怪物肉時始終會多加幾道保險工序，以保護客人的健康。

    最后準備一大盤干辣椒。

    此時鍋里的水已經燒開，水面有很多由雜質積累的浮沫。

    李燦把肉全部撈出沖洗干凈，再次品嘗一塊后，發現腥味的確淡了很多，但顯然不夠。
    第(1/3)頁